黃花魚有大黃魚和小黃魚兩種。其中，小黃魚含有豐富的蛋白質，人體所需的維生素和微量元素，具有很好的保健功效。小黃魚肉質鮮嫩，烹調方法多種多樣，是家庭主婦們日常生活中經常食用的一種食材。中華民族是一個懂得享受美味的民族，發明了多種多樣的食物烹飪方法，今天我們就來說說酥炸小黃魚的做法。
主料
小黃魚 (8條)
調料
澱粉 (4湯匙(60克)) 泡打粉 (1茶匙(5克)) 花椒粉 (1/4茶匙) 白胡椒粉 (1/4茶匙) 辣椒粉 (1茶匙(5克)) 料酒 (1茶匙(5ml)) 鹽 (1/2茶匙(3克)) 孜然粉 (1茶匙(5克))
1用剪刀將小黃魚的鰭全部剪掉，然後從下腹部剪開，去除內髒。用清水洗淨瀝幹。
2將小黃魚放入碗中，調入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和鹽，攪拌均勻後，醃製20分鍾。
3將澱粉和泡打粉混合後拌勻，放入一個平盤中。將醃製後的小黃魚雙麵裹上澱粉後，在盤邊輕敲，抖落多餘的澱粉。
4將油倒入一口小鍋中，大火加熱至8成熱(油麵冒少許青煙)後關火，倒入小黃魚，借著油的餘溫將魚炸熟(約1分鍾，魚身變微黃)後撈出。
5再用大火將油加至10成熱(油冒泡)，倒入小黃魚，10秒鍾後關火，撈出小黃魚控油即可。二次油炸，可使魚的表皮更加酥脆。
上麵就是酥炸小黃魚的具體做法了，相信心靈手巧的你已經學會了吧。這道菜外酥內嫩，是餐桌上一道很受男女老幼歡迎的菜，既可下酒，也可送飯，還等什麼，今天的晚餐就決定是它了。
