川菜魚是川菜裏麵非常經典的一道，川菜魚不但好吃而且做法還很多種，我們可以根據個人的口味需要選擇不同的魚來做成川菜魚，很多朋友在品嚐了川菜魚後一直都想在家裏麵試試做出川菜魚來，其實川菜魚的做法並不是很複雜，我們可以參考一下下文介紹的川菜魚的做法來自製出川菜魚來。
材料
黑魚肉，酸菜，蔥薑，紅米椒，花椒
做法
1、魚肉片成較薄的魚片，用鹽抓洗幾遍後衝洗幹淨並充分瀝幹，加少許鹽黑胡椒粉，料酒抓到發粘醃製15分鍾以上。
2、酸菜擠幹湯汁切成絲，薑切片，蔥切末，米椒切小段。酸菜的湯汁不要倒掉，後麵加到湯裏，湯的味道更好。
3、油鍋燒熱，倒入酸菜煸香後盛出備用。煸炒過的酸菜更脆爽。
4、鍋內繼續倒入油，薑片爆香，再倒入魚頭、魚尾、魚骨這些翻炒到完全變色後調入適量料酒。
5、鍋內加入適量的水煮開，大火煮至湯汁發白。大火才能把湯煮白。
6、倒入酸菜和酸菜的湯汁煮10分鍾左右至味道融合，並加適量鹽和胡椒粉調味。
7、把酸菜和魚骨先盛到碗裏，鍋裏剩下湯汁煮開後下入醃好的魚片，迅速劃散，鍋內再次煮開後馬上關火，連湯一起盛入碗內。魚片下鍋之前倒些色拉油抓勻，這樣可以防止魚片粘在一起，也能鎖住水份，保證魚片鮮嫩，鍋裏隻留湯汁，這樣魚片更容易熟一些，不至於煮太久而口感變老。
8、酸菜魚的表麵撒上蔥花，米椒和花椒，另起一口幹淨的鍋，加適量油燒熱後倒在酸菜魚上即可。這步不要省，澆上熱油後，酸菜魚的鮮香麻辣都給激發出來了。
在上麵的文章裏麵我們介紹了什麼是川菜魚，我們知道川菜魚是川菜裏麵非常有特色的一道，川菜魚不但好吃而且含有豐富的營養，上文為我們介紹了川菜魚的具體做法，相信大家都已經掌握了吧。
