想知道幹的猴頭菇的家常做法
幹猴頭菇的做法有很多種，而且可以喝一些肉類製作在一起，最主要的是它有養胃,抑癌抗瘤的功效，因此在老少皆宜。很多人都特別喜歡選擇幹猴頭菇，不僅營養非常豐富，而且在口感上也是很不錯的，那想知道幹的猴頭菇的家常做法嗎?接下來就為大家介紹。
好的食物都是需要精心烹調的，猴頭菇也不例外。特別是幹的猴頭菇，如果泡發處理不到位，猴頭菇吃起來會有一種苦澀味，而且它所含有的營養成分也不會被充分的釋放，而被人體吸收充分。現在網絡發達，有關猴頭菇的泡發，網上也有很多種說法。但經過我多次的實踐，我覺得泡發猴頭菇要注意以下幾點：第一：泡發和洗滌猴頭菇最好要用淘米水，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口 感更柔軟。第二：要注意水溫必須保持在30～40度左右的溫水，有利於猴頭菇的充分漲發。第三：泡發猴頭菇要經過“清洗—浸泡—清洗—蒸製—清洗”五道。
【猴頭菇的蒸製過程】：1.擠幹水分的猴頭菇放在案板上，用刀把猴頭菇切成片或自己喜歡的形狀。2.切好的猴頭菇放在深碗中，放入1片生薑和1小段大蔥。3.加入少量的食鹽。4.加入1匙料酒。5.準備1小碗雞湯（我用的是後麵焯雞時留下的湯，沒有的話也可以用清水或其他高湯）。6.把雞湯倒入碗中，以沒過猴頭菇表麵為宜。7.鍋裏放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上。8.蓋好鍋蓋，大火蒸約30～40分鍾左右。9.蒸至猴頭菇裏麵無硬心時取出，用溫淘米水再次衝洗幾次。蒸好的猴頭菇再用來烹製其他各種菜肴。
【慧心經驗與心得】：1.將雞先在花椒水中浸泡一會，為的是祛除雞身上的異味與腥味。2.雞肉焯水也就是飛水的過程。飛水就是將主料在水裏煮一下，不僅可以祛除腥味，還可以徹底清除雞身體 表麵的雜質。飛水時水不要用冷水，因為肉經曆了水由冷到開的過程，營養損失嚴重。若用開水煮，肉遇熱 會使蛋白質凝固，而影響口感。最好是水似開非開，煮約7～8分鍾即可。3.煲雞湯時要冷水下鍋，讓原料隨水溫的升高而釋放所有的營養。所以，飛完水後，一定要用冷水立即衝 涼雞肉，再次入鍋煮時，不致由於遇冷使肉質收縮。4.放鹽時要在湯已煲好後再放，不要剛開始或半熟時放。
由此可見，對於上班族，來講雖然煲湯來講很麻煩，但是用幹猴頭菇煲出的湯，對於上班族確實有非常好養胃益胃、健脾益氣的效果，不妨自己動手嚐試著煲，不僅有益身體健康而且給生活添加很多樂趣。
