栗子，我們常常用來熬雞湯，用栗子熬成的雞湯，香味特別濃鬱，現在為帶推薦一道上海的漢族傳統名菜，黃燜栗子雞，味道十分鮮美，此菜色澤油潤、香氣撲鼻、雞塊濃香、板栗綿軟，大家趕緊動起手來做一下。
主料
淨膛三黃雞一隻(650克)
板栗肉(200克)[1]
配料
水發小香菇(60克)
冬筍片(60克)
調料
蔥段(30克)
薑片(10克)
八角(2克)
香葉( 1片)
黃酒(25克)
醬油(15克)
蠔油(25克)
鹽(1克)
白糖(10克)
味精(2克)
胡椒粉(少許)
烹調油(適量)
玉米澱粉(適量)
製作過程
1、先把整雞洗淨剁塊然後進行醃製，裏麵放黃酒、鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、香葉、八角抓勻。
2、然後放適量幹玉米澱粉抓勻，醃製半小時。
3、雞塊醃製半小時後用適量油進行煎炸。
4、雞塊下鍋後先不要動，待其一麵煎黃後再翻麵，這樣底麵煎至焦黃後雞會出油翻麵時不易粘鍋。
5、完全把雞塊煎至金黃色後，放入醃雞時用的蔥薑香料等翻炒均勻。
6、把雞塊炒勻後烹入黃酒，然後烹入醬油，最後放入蠔油炒勻。
7、炒勻後倒入配料香菇和冬筍片再次翻炒均勻。
8、然後放入板栗肉注入開水。
9、蓋好鍋蓋燜製10-12分鍾。
10、然後放少許糖炒勻提鮮，再撒少許鹽炒勻。
11、在最後調味時撒少許胡椒粉和味精。
12、放好調味品用旺火把汁收淨。
13、湯汁收淨後便可出鍋碼盤，用生菜稍事點綴便可上桌食用。
上麵就是關於黃燜栗子雞的具體做法，另外有一點我們需要注意的，就是板栗或油栗在購買時生熟均可，炒熟的油栗會更好剝皮，而熟的栗子最好待雞燜熟後再放，那樣不易碎。
