臭豆腐可以說，是一臭就會臭我們一個跟頭，在街道上叫賣，沒聽到聲音就可以聞到臭豆腐的味道了。臭臭的味道早已經飄到了千裏之外，當然這樣講是有一些誇張的，但是我們往往會看到排隊買臭豆腐的人還是那麼多。這是什麼原因呢，臭豆腐聞起來臭但是吃起來卻是很香的。臭豆腐的精髓就在這臭豆腐調料的配方和做法上。
油炸臭豆腐調料配方包括紅薯澱粉、辣椒粉、花椒粉、幹牛肉粉、雞精、八角、小茴香、甘草精、孜然、幹香蔥（可不用）、幹生薑粉、味精、特鮮1號、白糖、甘鬆 、鹽、枸皮粉（天然色 ）、增香劑（增香劑選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭幹料320克代替）。
主料：白豆腐、腐乳（臭）
調料：芝麻醬、辣椒醬、植物油、食鹽、辣椒粉、蒜
做法：先將白豆腐縱向切成兩半，再改刀切成1.5厘米厚的方塊兒，放在案板上落水。在一個大的容器裏放入老北京臭豆腐2-3塊（做引子用），攆碎後倒入30度左右的溫水。慢慢地攪拌均勻，水裏有少許的臭豆腐皮也沒關係。將濾過水的豆腐塊放在容器裏醃製20分鍾。
等待豆腐入味的時間裏開始調蘸料。在碗裏倒入麻醬，分2-3次加入適量的飲用水將麻醬調開。繼續加入1塊老北京臭豆腐，攪拌均勻。按照個人的喜好加入1小勺辣椒醬，最後撒少量的食用鹽。將大蒜剁成蒜蓉，盛在碗裏待用。
白豆腐發酵時間完成後，臭味已經撲鼻而來了。在鍋裏倒入食用油。待油燒熱至6、7成時，小心地將臭豆腐塊放入油鍋，轉中小火繼續炸。一麵變成金黃色後翻轉到另一麵。
臭豆腐調料做好了，臭豆腐就會好吃，外麵小吃攤上的臭豆腐不是很衛生，暴露在塵土當中，現在學習了臭豆腐的配料和做法，我們就可以自己親手製作美味的臭豆腐了。
