花生的吃法很多，一般是油燜花生米或者鹽爆花生米，是下酒的好菜。經常食用可以促進人體的血液循環，增強記憶力，是不錯的食材。這裏再介紹花生的另一種吃法----煮花生米鹹菜，一般的做法很簡單，就是二者的結合加水煮，今天介紹相對複雜的做法，味道也更豐富，可以試著做做。
一、步驟
1、鍋內放入清水，加花椒，精鹽後放入花生和鹹菜大火煮，待花生煮熟鹹菜出味後撈出來待用。
趁這空檔將茄子和白菜都用手撕成條，白菜不要撕太小，（太小的話煮出來的時候會找不到白菜），尖椒也切成條，然後把香菜也清洗幹淨後備用。
2、開小火鍋內放入豆油並燒開，放入薑片，少許花椒，加醬油。醬油的量可根據自己喜好來放，一般以能煮開材料即可，因為成品不需要有太多醬湯，而且青菜也會出些水分 。
3、將茄子先放入鍋內煮，注意要多翻幾次，要菜能更入味。待茄子熟得差不多時放入白菜。能吃辣的也可以放入少許青尖椒，提些辣味。
4、最後放入煮好的花生鹹菜，香菜，再稍煮一下就可以出鍋了。因香菜很容易熟，所以不需要煮太久。值得一提的是香菜根煮出來也很好吃，所以在清洗香菜的時候可將根的部分保留。
5、將煮好的菜放在大盆裏，每次吃的時候可盛一點放桌子上即可。剩下的菜可入在清涼的地方。能吃上一段時間。如果鹹菜不鹹在煮的時候可適當加些鹽。
二、注意事項
煮菜的醬油要用好一點的醬油，煮出來的菜才會很香。
做的量要根據自己家的情況，家人口多，可做的多些。人少的不要一次煮太多，避免變質。
三、藥用價值
抗老化性：花生果實中所含有的兒茶素、賴氨酸對人體起抗老化的作用。
凝血止血：花生果衣中含有油脂，多種維生素，並含有使凝血時間縮短的物質，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進骨髓製造血小板的功能，對多種出血性疾病有止血的作用，對原發病有一定的治療作用，對人體造血功能有益。
滋血通乳：花生果實中的脂肪油和蛋白質，對婦女產後乳汁不足者，有滋補氣血，養血通乳作用。
促進發育：花生果實中鈣含量極高，鈣是構成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進人體的生長發育。
增強記憶：花生果實中的卵磷脂和腦磷脂，是神經係統所需要的重要物質，能延緩腦功能衰退，抑製血小板凝集，防止腦血栓形成。實驗證實，常食花生可改善血液循環、增強記憶、延緩衰老。
以上就是煮花生米鹹菜的做法及其作用，鹹的東西相對能夠儲存的時間長一些，建議可以多做一些放在冰箱裏，能夠吃上一段時間。如果不喜歡鹹菜，可以直接鹽水煮花生米，簡單一點，但至少比油燜花生米來的健康。
