四川人吃的黃辣丁,南方人叫做黃骨魚。因其肉質鮮嫩又隻有一根主刺,故常常被用於製作幹鍋。黃骨魚味道鮮美，對脾虛而腫滿有食療的作用，湘菜黃骨魚正是以其為主要食材，經過多道工序製作而成。今天要重點介紹的就是其中一種幹鍋黃骨魚的做法。
主料：黃骨魚500克
調料：食鹽少許、醬油少許、蔥少許、蒜少許、幹辣椒少許、生抽少許、香菜少許、植物油適量
幹鍋黃骨魚幹鍋做法如下：
1.新鮮的黃骨魚處理幹淨後，用少許鹽和料酒醃製一刻鍾
2.幹辣椒切段、薑切絲、蔥頭和蒜籽洗幹淨備用
3.鍋熱油，燒至六成熱，放黃骨魚下鍋兩麵煎黃，出鍋備用
4.重新燒熱油，先放薑絲、蔥頭和蒜籽爆香，然後放幹椒段一同炒香
5.放入煎好的黃骨魚，加鹽、醬油和少許生抽調味，輕輕拈鍋翻勻
6.放適量清湯或清水燜兩分鍾後移至幹鍋，放少許香菜在上麵，有紫蘇的季節放上一點會更香
7.幹鍋架裏麵放上蠟，點著後放上幹鍋，小火一邊加熱一邊吃。
不少人吃魚都怕魚刺，然而，這道幹鍋黃骨魚就可以避免大家的憂慮啦，這種魚除了中間的脊柱外，
一根刺都沒，肉質細膩的很，用很少的調料，就可以做成這道美味的幹鍋黃骨魚啦；寶寶餐黃骨魚豆腐湯是一道補鈣補腦的營養湯，有助於寶寶的骨骼發育。
