餛飩源自於北方，是中國傳統麵食，它主要是用薄麵皮包餡兒，通常為煮熟後帶湯食用。而對於餛飩來說，餛飩片是非常重要的，所以餛飩要想做得好吃，餛飩皮就一定要做好了。而關於餛飩皮的做法還是頗為講究的。
麵粉加涼水、一點堿和成麵團，將整塊麵分成不超過二吋見方之小塊加幹麵粉，盡量擀開，但至一定程度就擀不薄了。這時以玉米澱粉取代麵粉，就可擀至隨意所需的厚度，擀成薄皮，切成6CM見方的片。
和麵的時候最好放個雞蛋在裏麵，麵不要太軟，要比擀麵條要薄.擀到合適的時候把擀麵棍從中抽出來，用刀把麵切成8公分寬再把麵皮撣開，一條一條羅好，用刀再切就可以了.抽擀麵棍前要在麵上多撒幹麵粉，防止粘連。
2 餛飩餡的做法 因餛飩皮較薄，不適合包裹大顆粒的食材，因此食材多需剁碎;惟為美觀考量，蝦通常僅經剝殼處理，並未剁碎。除剁碎外，另一手工作法為“砸”常為扁食所用。但最常見的方式，是使用機械絞碎。
步驟如下：
1.在每一斤肉餡中加入一隻雞蛋，適量鹽、雞精、醬油、糖拌勻
2.取一隻洋蔥用粉碎機打碎，與肉餡拌勻
3.將一大塊薑、一把蔥、三四湯匙蝦米或蝦皮用粉碎機打成末，放到盤裏鋪開，在鍋內放入適量油燒至180度，澆到盤裏，用筷子拌勻，稍涼後，與肉餡拌勻即可。
小提示：
餛飩餡中還可以加入：雞肉末，牛肉末，白菜，芹菜，韭菜，香菇丁(要用水泡好)，蝦丁(不能太爛)等，組成各種特色的餛飩餡。
上麵就是關於餛飩皮的具體做法了，大家若是喜歡吃餛飩的話，不妨自己在家裏做一下，美味的餛飩熱騰騰出鍋，相信是可以讓我們胃口大開。
