馬麵魚有很多不同的叫法，一般北方稱呼馬麵魚都叫做扒皮魚，馬麵魚的肝髒是用來製造魚肝油的原材料，經常食用馬麵魚的話對於改善腸胃疾病有很大的好處，而且還可以防止乳腺炎疾病的發生，是一種比較適合女性食用的魚類。不過因為馬麵魚比較昂貴所以很多朋友不知道如何做，那麼在這裏就針對馬麵魚的做法為您做出分析。
糖醋馬麵魚
材料剝皮魚，薑3片，油適量，鹽適量，胡椒適量，雞精適量，糖適量，醋適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，小蔥適量
做法1.剝皮魚洗淨，頭上沒什麼肉，所以我把魚頭給切掉了.兩麵用刀劃斜口，用廚房紙擦幹後，兩麵均勻地抹上適量鹽；
2.鍋內倒適量油，放入薑片，待油燒熱、薑片變色時將薑片撈起。放入魚，小火煎至兩麵金黃；
3.將適量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒，加少許水，調成汁，倒入鍋中。大火煮沸後，蓋上鍋蓋，小火收汁，中途將魚翻麵使其均勻入味；
4.待湯汁收到合適的程度，調入適量雞精，魚用鏟子輕輕翻動，最後撒上蔥花，裝盤。
蔥油馬麵魚
1、把馬麵魚去頭和內髒，剝去外皮洗淨，然後在正背麵各自劃上幾刀。
2、用鹽均勻地抹在魚的兩麵和肚子裏醃一個晚上(因為魚大，時間短，不容易入味)蓋上保鮮膜，放入冰箱保存。
3、在魚身上放入薑片加入適量的料酒，上鍋蒸15分鍾，(一般魚不是很大的話，10分鍾就可以了，從水開後的時間算起)
4、魚蒸好後在鍋裏悶一會，然後端出，在魚身上撒上蔥花。
5、熱鍋下油，等油溫升到一定程度(我一般等油冒煙後)把熱油直接淋在魚身上，這時就會聽到(吱)的聲音和聞到蔥的香味了。
凍豆腐燉馬麵魚
1、把它洗幹淨後，橫切為段。
2、鍋內添適量的水，一般這不到1斤的一條魚，半斤豆腐，水剛剛沒過豆腐和魚肉即可。
3、接著向鍋裏加入花生油2湯匙、豬五花肉1兩左右(切條或小塊)、鵪鶉蛋大小的鮮薑1塊(拍扁)、花椒 粒10粒左右(裝調料盒)、辣椒片兒若幹，先開火煮燉，
4、開鍋後轉中火燉10分鍾左右，加入凍豆腐塊(農家老豆腐在冰箱凍製的)，再加適量的鹽，蓋鍋蓋， 中小火，繼續煮燉，注意觀察，避免糊鍋底，
5、發現湯汁濃稠，尚餘少量(鍋底淺淺一層湯汁)，即可將拍扁切碎的3～4瓣大蒜和手指頭粗細的大蔥 一根(切短段)撒入，
6、10幾秒後之後即應關火，撒香菜末(或段)後出鍋裝盤。
上述這三種馬麵魚的做法比較適合口味清淡的人，如果說您感覺這樣吃馬麵魚不過癮的話還可以將其油炸或者是香煎，在做好之後撒上一些辣椒口味一樣是超級棒的，尤其是對於中老年人可以將馬麵魚的肝髒用來單獨的烹飪對於降低高血壓等疾病有一定的作用。
