大家都聽說過有一道菜叫鍋包肉吧？可能大家的印象中鍋包肉是北方的一道菜肴，沒錯，因為北方的天氣比較冷，吃肉可以讓人身體產生更多的熱量去抵禦寒冷。所以也就衍生出了很多關於肉類的做法，鍋包肉就是其中的一種。鍋包肉又分為東北鍋包肉和老式的鍋包肉，這兩者的做法差不多，但是用到的佐料也不太一樣，故而味道上也是有區別的。接下來小編就老式鍋包肉的做法跟大家一起分享。
主料 ：
豬後丘肉或裏脊肉6~7量
輔料 ：
蔥薑絲適量 白糖6勺 白醋4勺 生抽1勺 鹽適量 玉米澱粉適量 味精（不能用雞精調味）適量 料酒1勺
時間：10-30分鍾
做法步驟
1. 豬肉切5mm的肉片備用
2. 蔥薑切絲
3. 調汁，白糖6勺，白醋4勺，生抽1勺和蔥薑絲調勻！酸甜度也可以根據自己口味調！
4. 肉片撒上少許鹽，1勺料酒，抓勻醃製大約5分鍾！
5. 玉米澱粉適量與肉片抓勻，根據肉片幹濕度調節，不可過幹，保證每片肉都掛勻澱粉！
6. 鍋放寬肉，油到6~7成熱（筷子在油鍋裏不停冒泡），快速將肉片一片一片放入油鍋裏炸製金黃色撈出，然後複炸一遍快速撈出（起酥脆作用）！
7. 另起鍋，糖醋汁倒入鍋內用勺背不停攪勻，知道起粘泡為止，倒入炸好的肉片翻2翻迅速起鍋（汁一定要裹滿肉片）！
8. 成品趁熱吃酥脆！
以上就是這道老式回鍋肉的全部製作過程，你記住了嗎？這道菜的食材其實也對我們來說也是很普通的幾樣東西，都特別容易找，就是這個炸製的過程可能花費的時間比較長，但是這道菜也隻有炸得酥脆才好吃。有興趣的朋友不妨有空也動手做一做啊。
