羊肉燥子麵可能大家都沒聽過，更不用說嚐試過，日常生活中，羊肉是大家比較常吃比較常見的肉類之一，“掛羊頭賣狗肉”大家都知道羊肉比較貴。有些朋友不喜歡吃，是因為羊身上有一股騷味，清理不幹淨容易使肉也帶有一股味道，可能讓人受不了。下麵本文將給大家介紹羊肉的一種特別吃法—羊肉燥子麵。
湯香，是臊子麵的主要特色，俗雲“吃飯吃湯”，意即指此。臊子湯主要用肉、辣椒油、時鮮蔬菜、豆腐及各種調料做成。一般選用好裏脊肉，肉要切得細碎均勻，熱鍋炒煉（熗），隨後依次加入辣麵、蔥、薑、調料以及米醋等。熗湯講究油溫火候，注重調料。熗好的臊子紅湯，色濃而味淡，油重而不膩，加上黃花、木耳、蒜苗、豆腐、雞蛋等，紅、黃、綠、白相間，酸、辣、香、甜皆備，看上去色澤鮮豔，聞一聞香氣襲人。潔白柔韌的細絲長麵配上這樣的臊子紅湯，看一眼，登時讓人食欲大增，吃起來酸辣可口，油而不膩。湯香味美，很受人們的青睞。
羊肉臊子麵是寧夏著名的傳統麵食。在首府銀川的大街小巷，處處可以見到羊肉臊子麵館。據說是由唐朝初期的“長壽麵”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其他節日的待客佳品，含“福壽延年”之意。
臊子麵做工考究：先用羊肉、紅辣椒、青蘿卜、西紅柿、蒜苗及各種調料做成臊子；接著和麵，麵和的要硬，這樣的麵吃起來才筋，反複揉直到揉的光滑才算好，然後擀成薄厚均勻的麵皮（或用壓麵機壓），用菜刀切細，在開水鍋內煮熟。食用時，先撈麵條，再舀臊子，湯多麵少，則臊子鮮香，湯味酸辣，麵條細長，筋韌爽口，成為營養豐富、老幼皆宜的美味佳肴。
好臊子麵的特色是“麵好、湯香”，“巧婦”們十分注重麵條製作和熗湯。
麵好，是指麵白淨、擀得薄、切得細、有筋骨、不斷線。做麵條要用優質小麥麵粉。調麵、擀麵、切麵是決定麵條質量的三關。調麵講究柔韌有筋；擀麵要求薄厚均勻，以薄為佳；切麵講究刀法手功，要求細長勻稱，兩邊不連，中間不斷。“撈時舉其臂而不能終其端，盤於碗而無斷”。諺語雲：“擀的就像紙，節的就像線，下到鍋裏蓮花轉，撈到碗裏攫不斷，客人吃了三大碗，過了七個州，跨了八個縣，讚的就是咱的麵。”
以上就是美味的羊肉燥子麵的相關介紹，不知道大家有沒有垂涎三尺，要是忍不住了，那趕快動起來，自己動手也是別有一番味道的，隻是買羊肉的時候要特別注意，不要貪小便宜買到不新鮮的，這樣做出來的羊肉燥子麵不僅味道不好，還有可能導致拉肚子，所以朋友們一定更要謹慎。
