三鮮餡是我們製作三鮮餃子比較關鍵的步驟，如果我們將這個步驟做好了，想要製作出美味的餃子是比較容易的。很多人都隻是吃過三鮮，而對於該如何烹飪，卻一無所知，那麼今天我們就來為大家介紹一下三峽餡的詳細的做法，這道三鮮不僅味道非常棒，而且對於人體所需的各種營養成分，也會起到有效的作用。
原料：鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克。
製法
1蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒;冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
2豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
注意：
1蝦仁須用新鮮的;水發海參須事先喂好，以防澀口;豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作;如無冬筍?可用香菇等代替;如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
在豬肉中加入薑末，分次少量地加水，順一個方向攪拌，直至肉末富含水份，變得黏稠上勁;往豬肉中加入雞蛋，適量的鹽，糖、雞精、料酒再充分攪勻;再加入適量的香油，再攪勻;將蝦仁洗淨，切大粒，加入豬肉末中攪勻;將韭菜切碎，加入肉末中攪勻即成。 製作關鍵:打肉餡時，水要分幾次加入，不要一次加足，否則餡打不粘稠。泡蝦仁的水不要倒掉，可當水打入肉餡內，這樣可使餡更鮮美。
對於這麼一道美味又健康的三鮮餡，各位朋友平時在家裏麵學著做一做，為你們的家人們做出這麼一道美味可口的三鮮，相信你們的家人會喜歡上這道三鮮餡的，所以各位朋友快點動起手來吧，跟著文章去製作出你們喜歡吃的三鮮餡餃子吧。
