我們知道閩菜是中國主要菜係之一，覆蓋區域主要為梅州、福建一帶，當然隨著物流的發達，很多當地的食材也能隨時送達全國各地甚至國外，其中有種食材在福建比較出名，就是蘆筍或叫綠筍，傳統的做法是清炒，流傳到廣東一帶後，又創新組合了另一道清炒蘆筍蝦仁，以下我們做相關介紹。
蘆筍是采用出土後呈綠色者的綠，富含微生素、蛋白質等，有利尿、降血壓、擴張血管等作用；蝦仁則選取活鮮海蝦，個頭不需要太大，去殼留肉，富含蛋白質和氨基酸。
蘆筍炒蝦仁
材料：蘆筍，油，鹽，蝦，澱粉，水，白胡椒粉，蒜末；
做法：
1.把蘆筍洗幹淨，斜刀切段。
2.燒開水，在水裏放油和鹽，燙一下蘆筍，很快就要拿出來，不然時間長就不脆了，燙不熟沒關係，還要再炒過。
3.蝦去頭去皮，開背取蝦線，然後放澱粉，加少許水，充分抓勻，洗掉蝦仁身上的粘液，然後用清水反複衝洗，到蝦仁比較白淨，就控幹水分，加適量鹽和白胡椒粉，抓勻醃一會。
4.蝦子真的在這樣處理過之後，非常彈牙的說。以前不知道，蝦子口感常常不是很好，現在知道這個訣竅了，蝦子都更有他們死的價值了。
5.再準備少許蒜末，就可以開始炒了。
6.熱油鍋，先炒香蒜末，然後放蘆筍，翻炒兩下之後，就可以放蝦仁，淋少少許水，大火快炒，到蝦仁卷曲變色，放適量鹽調味就可以了。
以上六個步驟介紹了清炒蘆筍蝦仁，需要注意的細節，就是蘆筍先過水，在燒開水中快速燙煮，切記煮久影響脆度；另外，關於蝦仁一定要把蝦線去幹淨，然後晾幹去水分，以便粘澱粉；最後，關鍵點在於入油鍋爆炒時，一定要大火快炒，保證兩種食材的鮮嫩和爽口。
