豬腳大家肯定吃過，豬身上的肉，這個豬腳來說還是比較獨特的，很多商家都單獨買豬腳，豬腳的營養價值也是很高的，還有就是豬腳上麵的肉不同於其他地方，因為豬腳曾經承受過豬的全部力量。關於豬腳的做法，很多人家也有不同的手藝，但是受歡迎的就是燉豬腳。燉豬腳的手藝也是有很多訣竅的，這裏就教教大家如何燉出美味的豬腳。
1、食材相關
豬腳又叫豬蹄、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈彎形，後蹄肉少骨稍多，呈直形。中醫認為豬蹄性平，味甘鹹，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。
2、營養分析
1.豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；
2.豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度；
3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。據食品營養專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質，尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
從醫學的角度來看，豬蹄又是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。在人體內，膠原蛋白約占蛋白質的三分之一。若膠原蛋白合成發生了異常，就會引起“膠原性疾病”。 玉米燉豬腳
1、原料 ：豬蹄1000克、粘玉米棒3個，蔥薑塊各10克花椒5克大料5克白糖40克碘鹽10克味精5克老抽5克紅曲米粉5克。
2、製作步驟 ：蔥薑塊各10克花椒5克大料5克白糖40克碘鹽10克味精5克老抽5克紅曲米粉5克2.蔥白、幹紅辣椒切段，老薑切片，桂皮、香葉、豆豉備用。
3.買來的豬蹄豬蹄刮一下毛，剁成塊（我是讓肉檔的人給斬好了，而且專業肉食店裏麵賣的豬蹄毛處理的很幹淨）
4。冷水入鍋，加入料酒、薑片焯水。焯水後的豬蹄用溫水衝洗掉表麵的浮渣控水。
5、花椒大料蔥薑爆鍋加入水放入豬蹄再放入輔料，白糖炒糖色倒在豬蹄裏燉大約一個小時。裝盤撒上小蔥即可。
看完上麵的豬蹄的做法，你有沒有流口水呢，以上的做法所用的都是家家有的調料，快來自己動手做做吧！
