臭豆腐是很多人喜愛吃的，這類食物味道獨特，而且吃的時候對人體蛋白質補充也是非常不錯，不過在對臭豆腐選擇上，也要對它各方麵進行了解，這樣吃的時候，也都知道該如何製作它，那炸臭豆腐調料都有什麼呢，這也是很多人不清楚的，下麵就對炸臭豆腐調料詳細介紹下。
炸臭豆腐調料：
紅薯澱粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、幹牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、幹香蔥30克(可不用)、幹生薑粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘鬆2克 、鹽1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香劑 3克(增香劑選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭幹料320克代替) 以上原料均可在各地香料門市部、中藥材店買齊。
調製方法：
1、先所有的原料磨細粉。
2、各一個盆或桶，把上述原料方入裏麵充拌勻。
3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用.
原料：精製水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬(硫酸亞鐵)3克，鮮湯150克，幹紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
製法：
1、將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓幹水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時)，豆腐經鹵水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍衝洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2、把幹紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間紮一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
特點：質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風味小吃
在對炸臭豆腐調料認識後，做炸臭豆腐的時候，都是可以按照以上方法進行，不過需要注意的是，在家裏製作臭豆腐，要適量的製作，否則剩下的臭豆腐是很容易壞掉的，這樣在吃對身體沒有任何好處，很容易出現腹瀉情況，這點也是要注意。
