貴州在飲食方麵，可以說一直在全國比較領先，他們特別重視飲食的營養，而且也重視飲食的外觀，所以現在有很多的人，都想學會幾道貴州菜的做法，那麼為了你能盡快學會幾道貴州菜的做法，就來看看下麵詳細的介紹，希望你能盡快學會幾道貴州菜。
怪嚕紅燒肉
貴州民間風味中的“怪嚕味”，就是源於“怪嚕飯”，這是貴州的一種流行食品。在炒“怪嚕飯”時，加入了當地產的各種原料，如香腸、臘肉、青紅椒絲、洋芋絲、酸菜、芹菜、蓮花白、油辣椒、甜醬及精鹽、醬油、醋等，從而形成了醇厚濃烈的獨特風味。
“怪嚕紅燒肉”就是在傳統紅燒肉的基礎上，經貴州民間廚師之手，將“怪嚕味”應用於紅燒肉的烹製，從而形成的一款地方名肴。它不僅保留了紅燒肉色澤紅亮、火巴 軟不膩的特色，而且由於加入了許多新的原料又采用了“怪嚕”風味，從而變得更加吸引人。
原料：帶皮豬五花肉400克 豆筋100克 糍粑辣椒20克 糟辣椒15克 薑片6克 蒜片6克 蔥節10克 醪糟汁20克 精鹽6克 料酒10克 醬油8克 醋12克 味精3克 白糖10克 鮮湯200克 精煉油30克 八角3克 三柰2克 桂皮2克 小茴香1克 花椒3克
製作方法：
1.豬五花肉刮洗幹淨，切成2.5厘米見方的塊;豆筋用溫水泡發好後切成菱形塊。
2.鍋置中火上，注入精煉油燒熱，投入薑片、蒜片、蔥節爆香，倒入五花肉炒。烹入料酒，炒至肉塊吐油時，下入糍粑辣椒、糟辣椒、八角、三柰、桂皮、小茴香、花椒，炒出香味後，再調入醪糟汁、精鹽、醬油、白糖及一部分醋，摻入鮮湯，轉用小火燒至五花肉火巴 軟時，下入豆筋燒入味時，待湯汁濃稠時，調入味精，再點入少許醋，起鍋裝盤即成。
幹蕨菜紅燒肉
貴州山多，水美，氣候溫暖。全省各地均產蕨菜，除了采取嫩莖汆水用清水漂兩天鮮食外，還有將焯水後曬、晾幹的幹蕨菜用溫水漲發烹製的。此菜蕨菜幹香，燒肉化渣，營養豐富。
用料：五花肉500克 水發幹蕨菜200克 精鹽8克 味精2克 白糖10克 醬油8克 八角3克 料酒15克
製作方法：1.五花肉洗淨，切成五分丁;幹蕨菜改刀切4厘米的段;炒白糖製成糖色。
2.淨鍋置中火煸炒五花肉至幹水分，烹料酒，加入糖色、 精鹽、醬油 、蕨菜、注入肉湯改小火慢燒至湯濃肉火巴 時調好味起鍋裝盤即可。
豆油棒紅燒肉
“貴州一怪，辣椒做菜”。貴州氣候溫濕，人們曆來喜食辣椒以避濕。這紅燒肉也一改鹹甜味為辣香味。加入營養豐富的豆製品家族中的豆油棒一起燒製，吸去了大量油脂，真正做到葷素搭配。成菜辣香味厚，滋味濃鬱。
用料：五花肉400克 豆油棒100克 糍粑辣椒30克 精鹽8克 白糖15克 醬油6克 味精2克
製作方法：
1.五花肉切六分丁;豆油棒用開水泡發後切菱形段。
2.淨鍋置火中，下油煸炒至水分幹，加精鹽、烹料酒，加醬油炒肉上色，下糍粑辣椒同燒至出色味焦香，加肉湯改小火燉熟，下豆棒同燒至肉火巴 時調味即成。
以上就為很多想學貴州菜的朋友，介紹了幾道貴州菜的做法，你想盡快的學會幾道貴州菜的做法，可以通過對以上介紹的貴州菜的做法，有一個全麵的認識和理解，然後學著經常的做一下貴州菜，相信自己也能做出口味比較純正的貴州菜。
