北方人都比較喜歡吃麵食，所以就會製作各種各樣的麵食，比如麵條，水餃，饅頭，等等這些都是，在製作各種各樣的麵試之前，首先就是對麵的發酵，當然麵團發酵也是需要講究一定的技巧的，但是如果出現了麵團發酵過度，需要怎麼才能拯救呢？
老麵配方(65度湯種法)
高粉210G 糖32G 雞蛋20G 牛奶68G 湯種67G 奶粉8G 鹽2G 黃油 20G
和到完全狀態,發酵.(我是低溫發了15個小時左右,發過度了.不過沒關係,老麵不怕)
這個老麵的做法很多很多,我主要是因為自己本來是打算做湯種麵包,發酵過度了才用這個辦法的.
老麵隻要發酵到2~3倍大小就可以了,沒必要非要發酵一天,
發酵好了以後,把它按扁排氣.分割好,包好放冰箱裏凍起來,用的時候提前軟化就好了。
麵團配方(來自烏咪和番番)
老麵團175G 高粉 115G 牛奶 30~35G 蛋 15G 奶粉 10G 鹽2G 黃油 20G
步驟:
1.老麵團撕碎,加入所有材料,麵包機和20分鍾,到光滑的擴張階段.
2,直接整形,不需要醒發.(可以弄成任何你喜歡的樣子)
3.最後發酵,40~50分鍾左右到2倍大.
4.表麵塗上蛋液,用刮刀劃出花紋.
5,烤箱180度預熱,170度烤20分鍾左右.
以上就是拯救麵團發酵過度的方法，如果您在麵團發酵的過程中出現了發酵過度的狀況。這種狀況是完全可以挽救的，當然也有很多人覺得，發酵過後這個麵就沒法用了，其實以上的幾種方法就可以幫助我們挽救，希望以上的方法能夠幫助到大家。
