每次去食堂吃蓋飯都會要辣子雞塊蓋飯，這道源於四川的名菜在北方十分受歡迎。那麼你知道它的詳細做法嗎？今天就來學習辣炒雞塊的做法。從雞肉的選取，調料的製作，以及作料的選擇，我們一一教給大家。大家可以根據所介紹的不同做法進行製作，也可以根據自己的口味做適當調整。
炸雞塊的做法
·配 料:
雞胸肉(或雞腿肉) 1斤 ；蛋(打散) 3個 ；麵粉 1杯 ；麵包粉 1杯
辣椒粉 根據自己口味定 鹽、少許
白胡椒粉 少許
蛋 1個(打散)；麵粉 1大匙
蕃茄醬 少許 保潔膜(或塑膠袋) 2張 ；
·操 作:
(1)雞胸肉買回來後先用刀背或肉鎚輕輕搥打5分鍾，然後洗淨擦幹，用刀將雞胸肉剁成細丁，拌入醃料醃30分鍾使之入味。
(2)將醃好的雞肉丁分成兩等份，分別包入保鮮膜中，卷成長條狀，頭尾轉緊(類似糖果包裝，雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化)。放入冷凍庫冷凍1小時後取出，拿掉保鮮膜，將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊。
(3)每塊雞塊依序沾麵粉、蛋液、麵包粉、辣椒粉，將油燒到七分熱，放入雞塊炸至金黃色即可。
(4)食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬。
辣子雞
辣子雞塊是四川菜吧，重慶的歌樂山辣子雞最有名了
原料:
整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 薑, 蒜, 白糖
做法:
1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用. 幹辣椒和蔥切成3厘米長的段, 薑蒜切片.
2. 鍋裏燒油至7層熱, 倒入薑蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2. 炸雞前往雞肉裏撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽隻能附著在雞肉的表麵, 影響味道.
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸幹的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外麵炸脆了, 裏麵還相對較嫩。
以前我們介紹過奧爾良雞腿的做法，我們知道它的關鍵在於醬料的製作。而今天所學習的辣炒雞塊，最最關鍵的是雞肉的選取。我們一定要選擇雞脯肉，最好不要用其他部位的肉代替。因為每隻雞的該部位，肉質鮮嫩，是做辣炒雞塊的最佳食材。
