哈哈，我又來了，大家是不是很想跟我一起在學習一道菜肴呢？很是期待今天我會給大家帶來什麼菜肴吧？今天是金錢麻辣爆肚菜肴，這個名字是不是很讓人驚訝啊，哈哈，這道菜可是我精心挑選的嘛哦，但是呢這道菜可是有一點點的難度哦哦，可是它的含金量可是很高的哦，好啦，現在就請大家跟我一起走進這道菜的世界吧，一起學習這美味的菜肴。
1.把整牛肚用清水衝刷洗淨，特別對千層百葉部位要一葉一葉地刷洗幹淨。
2.剔除邊頭、筋絲。豎著切成5厘米左右的長條，再橫著切成1厘米寬的細絲兒，要一刀切到底，不能連刀。
3.將小料(老醋、芝麻醬、香菜、腐乳汁、辣椒油、醬油；也有隻放調好的芝麻醬的）放在小碗內調勻，備用。
4.鍋內放清水煮沸，但不能翻大花兒。倒入切好的肚絲，爆的時間不能太長，過老嚼不動，過嫩不熟，要恰到好處。吃時蘸小料。
工藝關鍵
此菜用“水爆”法，以無味的沸水衝熟，撈出入盤，另跟調料。必須掌握好火候，牛肚由軟變硬而脆嫩時為好。
水爆肚是具有獨特風味的北京地方性小吃，下酒極佳。可是以獨酌、小飲為宜，不適宜醵飲大嚼，所以大小飯館都不備此味。唯有小酒館、小吃攤，才有水爆肚出售。
羊肚的一般吃法，除煨湯以外，唯有爆之一法。爆分為油爆、水爆。就是以高溫旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一過火，就凝而不脆無法下咽。油爆是飯館、飯莊的做法，水爆則為市井小販的拿手活兒，各有各的特技。現在我隻談水爆肚兒。
水爆肚隻適用羊肚，牛肚除百葉以外，不宜水爆。因為質厚易韌，氽的時間稍久就不能吃了。隻有羊肚組織細軟，可以水爆著吃，而且洗淨後潔白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。
爆肚攤把羊肚分成四個部位，定以專名。緊接食管第一部份，是瘤胃部位最大，上有毛巾一樣的小肉瘤，俗稱肚板。肚板有兩大塊，兩塊相連之處有一條較厚的肉峰，最嫩，稱為肚領。肚領去皮隻用內部淨肉，又白又厚稱為肚仁，是最好的部位。第二部份是形如連環方形的蜂窩胃，稱為肚葫蘆。第三部份是重瓣胃，有如一頁一頁折疊的布片，稱為“散旦”，也可叫百葉（牛肚隻有這一部位能爆著吃），除肚仁外，這是最嫩的部份。第四部份是芻胃（這才是一般哺乳動物的胃），俗稱肚蘑菇，大概是指它又滑又軟而言，接近腸部的一段較細小的叫蘑菇尖。最貴的是肚仁，其次百葉、蘑菇，以肚板最便宜。賣時按客人指定的部位論價下開水中爆熟。爆肚的湯隻是開水加蔥絲、花椒，本身無味，全靠作料。作料以芝麻醬為主，非此不香。其次醬油、辣油、香菜（芫荽）、蔥花、乳腐鹵為輔。爆肚下鍋時一次用量不宜過多，每次隻有半小碗，二兩左右。因為肚爆好要保持脆嫩，所以必須及時吃完，稍冷即回生，時間一長，就老不堪嚼了
OK，現在可算是給你們介紹完了，哎呀，累死了，你們可不要讓我白費力氣哦哦，嘻嘻，好啦，大家快回家跟家人一起去分享這道美味的菜肴吧，爭取做一道很棒的菜，讓家人跟自己一起品嚐。
