魚肉有多種多樣的種類，而且不同的魚類的營養價值也是不同的，其中龍頭魚的營養價值是極其豐富的，尤其適合成長發育中的小孩兒或者患有心髒疾病以及貧血的病人來食用，對身體有很好的調節作用，並且有提高免疫力的功效，而且龍頭魚的味道也是極其的鮮美，那麼他的做法是怎樣的呢，怎樣才能把龍頭魚做的特別美味呢，下麵一起了解一下龍頭魚的做法是怎樣的？
龍頭魚的做法
東海怪味龍頭魚
原料：龍頭魚500克。
調料：鹽1克，味精0.5克，生粉500克，吉士粉500克，紅椒粒10克，蔥花10克，蒜末5克，椒鹽2克，色拉油1000克。
製作：
1．龍頭魚分別放在案板上，從背部入刀取出中骨，將內髒取出，把肉片下，撕去魚皮備用。
2．將魚肉切成長、寬各為5厘米，厚0.8厘米的塊，加入鹽、味精醃漬2分鍾備用。
3．生粉、吉士粉調拌均勻，裹在醃漬好的龍頭魚肉上，然後放入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸2分鍾至金黃色時出鍋，控油。
4．鍋內留油15克，燒至七成熱時放入紅椒粒、蔥花、蒜末煸炒出香，放入龍頭魚翻炒均勻後出鍋，撒上椒鹽即可。
特點：
龍頭魚肉色澤金黃，外酥裏嫩。龍頭魚又叫狗母魚、蝦潺、豆腐魚，為小型海雜魚。其肉鬆軟，鮮味足，但體內含水分多，不易保存，故多為加工後的鹽幹品。製作關鍵：油溫不宜過高，因為龍頭魚水分多，如果炸的時間過長，魚肉的水分損失較大，口味就會發柴。
逆天龍頭魚
主料：龍頭魚，茄子
配料：蔥，花椒，紅辣椒，黑胡椒，味精，澱粉，料酒，番茄醬
做法：
1．將龍頭魚去頭，清洗幹淨放入容器內，與澱粉，番茄醬，味精，精鹽碼味。
2．茄子撕開，放入油鍋中，待顏色微黃撈出待用。
3．待油微熱，放入香蔥，黑胡椒，和做好的龍頭魚，料酒，倒入少量的清湯。
4．待湯汁烤盡，放入茄子，紅辣椒爆炒即可。
提示：
要在還有一些湯汁的時候就開始放茄子哦 ！最後爆炒的時候要注意不要把魚炒碎！
龍頭魚豆腐湯
材料：
切斜段的龍頭魚350g、切丁的南豆腐200g、葉狀溫州鹹菜100g、油2湯匙（30ml）、紹興加飯酒3湯匙（45ml）、鎮江陳醋1湯匙（15ml）、大蒜粒1湯匙（15g）、薑片5片、香菜1小把、鹽1茶匙（5g）、白砂糖1/2茶匙（3g）、清水500g
做法：
1． 小火燒熱炒鍋中的油，炒香大蒜粒和薑片。
2． 倒入龍頭魚，調大火，用鏟子輕輕翻拌魚塊，煎炸幾分鍾，依次放入加飯酒、陳醋、白砂糖和鹽，加蓋略煮。
3． 在鍋中放入冷水和溫州鹹菜煮沸，燉5分鍾後放入豆腐丁，撒入香菜段即可出鍋。
小貼士：
薑片和龍頭魚一起用油煎過後再添水燒湯，魚湯便會很白。
潤膚豆腐魚 折疊原料：龍頭魚500克，豆腐250克，白蘿卜200克，香菜、鹽、料酒、鮮湯、花生油、胡椒粉各適量。
製作：
① 將龍頭魚去鱗、鰓、內髒洗淨，豆腐洗淨切厚片，白蘿卜洗淨切絲，香菜洗淨切小段。
② 炒鍋注油燒熱，下入蔥薑絲爆鍋，烹粉酒加入鮮湯、鹽、龍頭魚，用旺火燒開，打去浮沫，再加入豆腐片、蘿卜絲，慢火燉熟爛，撒香菜段，出鍋即成。
特點：養顏潤膚，補虛健脾。
鍋塌龍頭魚
主料：龍頭魚750克。
調料：蔥末2.5克，薑末5克，胡椒粉1克，紹酒20克，精鹽2.5克，味精3 克，雞蛋2個，麵粉50克，白湯125克，芝麻油5克，熟豬油1000克（約耗100 克）。
做法
1．將龍頭魚剖殺洗淨，去掉頭、尾，沿背脊片開，剔除脊骨。魚肉切成5厘米長的段，加入蔥末（1.5克）、薑末（1.5克）、味精（1克）、胡椒粉和精鹽（1克），拌勻醃漬10分鍾。雞蛋磕入碗內打散，待用。
2．將炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至四成熱，將魚段拍上麵粉後拖掛蛋液，逐段下鍋，炸好瀝去油，揀去粘連的蛋絲和蛋渣，整潔地排列在盤中。
（3）炒鍋中留底油（5克）回置火上，下入蔥末（3.5克）、薑末（3.5克），加白湯、精鹽（1.5克）、紹酒、味精（2克），推入炸過的魚段，用小火燜至湯汁收濃時，淋上芝麻油，即成。
果醬龍頭魚
原料：
龍頭魚(又名水潺)250克，鍋巴適量。
調料：
果醬，沙司，鹽，糖，檸檬汁，味精，胡椒粉，白醋，白酒，蔥末，薑塊。
製作：
龍頭魚改刀成長寬各4厘米的厚片，用鹽、味精、白酒、胡椒粉、蔥薑醃漬入味待用。取鍋，倒入色拉汕加熱，待油溫到七成熱，倒入鍋巴、拍澱粉的龍頭負，燒熟、炸脆、撈出裝盤(鍋巴放下麵，龍頭魚放上麵)。另起油鍋，加入果醬、沙司、檸檬汁、白糖、白醋等調料，炒勻，勾芡、淋明油、澆在龍頭魚上即可。
特點：
色澤紅亮、龍頭魚香脆可口、味酸甜、果醬味濃。
上麵就是對龍頭魚的做法是怎樣的介紹，通過了解之後我們知道龍頭魚的做法也是有很多種，我們平時想在家裏製作龍頭魚的時候，可以根據自己的口味和喜好進行製作，這樣會有很好的增加我們的食欲，並且能夠把我們的飲食變得更加豐富多彩。
