亞熱的夏天，是吃燒烤的好時節，許多朋友都會三五成群的到大排檔，吃的烤串、喝著啤酒，吹著夜風，感覺小日子那叫一個滋潤。在大排檔眾多的菜肴中，不能不提到一種菜，就是椒鹽龍頭烤，這可以說是在大排檔最熱門的一道菜肴了。今天，小編就把這種菜肴的製作方法寫出來和大家分享。
椒鹽龍頭烤香酥可口，肉嫩鮮美，價格低廉，製作方便。是海鮮大排檔很熱門的一道菜。龍頭烤又叫蝦潺，也叫九肚魚或龍頭魚，肉質較嫩。因其體內含水分較多，不易貯存，所以以前多加工成鹽幹製品，即“龍頭烤”。所以九肚魚就是新鮮的龍頭烤，而龍頭烤則是九肚魚醃製後曬出來的幹貨。不過現在上海的海鮮大排檔好像不管是新鮮的還是幹貨都把它叫做龍頭烤了。椒鹽龍頭烤香酥可口，肉嫩鮮美，價格低廉，製作方便。是海鮮大排檔很熱門的一道菜。
1. 龍頭烤去頭去腸洗淨，用蔥、薑、鹽、料酒醃製15分鍾以上。
2. 醃製後的龍頭烤濾去水，周身拍上生粉或吉士粉。
3. 油燒至七成熱，下龍頭烤炸至外脆裏嫩、表皮呈金黃色，撈出用吸油紙吸去多餘的油。
4. 灑上椒鹽粉裝盤即可。
小貼士：龍頭烤又叫蝦潺，也叫九肚魚或龍頭魚，肉質較嫩。因其體內含水分較多，不易貯存，所以以前多加工成鹽幹製品，即“龍頭烤”。所以九肚魚就是新鮮的龍頭烤，而龍頭烤則是九肚魚醃製後曬出來的幹貨。
美味的椒鹽龍頭烤的製作方法並不複雜，如果你想在一些安靜的環境中和朋友一起分享這道美食，可以自己在家中試著做一做，自己親自動手做出來的美味佳肴，應該吃起來與在外邊的感覺是不一樣的，因為這裏有自己的心情蘊藏在其中的。
