珍珠雞是特別可愛的一種觀賞雞和實用型經濟雞，而且它的肉質也比較鮮美，營養價值也特別高，所以現在有很多人願意吃珍珠雞，那麼珍珠雞的做法步驟都有哪些?為了你能掌握珍珠雞的做法，就來看看下麵珍珠雞做法的一些步驟，希望你能盡快的了解。
珍珠雞的做法
1.雞脯肉去筋切絲，加雞蛋清25克、幹澱粉適量、精鹽少許、水50毫升，上漿拌勻;
2.取碗1 隻，放入白糖、精鹽適量、味精、黃酒，加雞湯100毫升和幹澱粉適量，調成鹵汁;
3.熟火腿切成0.6厘米見方的小丁;
4.香菇去蒂，洗淨，也發成0.6厘米見方的小丁;
5.冬筍剝去外殼，剁去老根，洗淨，煮熟，切成同香菇同樣大小的丁;
6.雞蛋清25克放在碗裏，加幹澱粉適量調成蛋清糊;
7.豬網油洗淨晾幹，鋪在案板上拍平，撒勻幹澱粉適量，放上雞絲後理成長條，卷成如小手指粗細的卷;
8.雞絲卷再切成1 厘米長的小段，用蛋清糊封口;
9.炒鍋置中央，放入熟豬油，燒至四成熱，將雞絲卷段下鍋氽炸，見雞段膨起發白，倒入漏勺瀝油;
10.原鍋留底油，放在旺火上，下蔥、薑末煸出香味，再依次下雞段、火腿、筍和香菇，倒入鹵汁翻勻出鍋。
珍珠雞製作提示
1.此菜屬炸烹技法，鮮鹹口味，珍珠球炸熟炸透，外呈檸檬色，不可上色太深。烹入芡汁，手勺輕推，翻勺裹汁，保證雞球形整而美觀;
2.因有過油炸製過程，需準備熟豬油500克。
珍珠雞的做法步驟有哪些?以上就為很多想學會珍珠雞做法的一些家庭主婦，就做了詳細的介紹，所以對於家庭主婦，要想製作出來的珍珠雞的口味更加的純正，要對以上介紹的珍珠雞的做法步驟全麵了解以後，然後根據做法的步驟，相信自己盡快能學會。
