我們都知道蔬菜的營養價值高低，與它的顏色有關係，顏色越深營養價值就越高，對於孩子愛吃黑紫色的茄子，在營養價值中名列前茅啊，想給孩子做茄子，但不知道怎麼做好吃，還害怕做不好會營養元素流失，茄子絲炒辣椒是不錯的下飯菜，孩子一定會喜歡，下麵我們來學做一下吧。
茄子絲炒辣椒做法
製作材料：
主料：茄子(紫皮、長)800克
輔料：辣椒(紅、尖)20克
調料：胡麻油20克,味精2克,鹽5克
特色：酸辣適口。
做法：
1、茄子去皮切絲
2、辣椒洗淨切絲
3、先把辣椒用油煸炒斷生
4、然後再放油蔥花和八角炸出香味
5、再把茄子倒鍋裏進行翻炒
6、倒醬油
7、翻炒茄子八分熟
8、再把辣子到鍋裏翻炒
9、裝盤開吃
茄子是很多人喜愛吃的，茄子很容易消化，對胃部不好的人群，都是可以經常吃茄子，不過在吃茄子的時候，在對它製作上，都是要選擇簡單方法，這樣使得茄子營養元素不會流失，那茄子絲炒辣椒的做法是很好之選，在提高茄子口感上有很好幫助，而且吃的時候對身體沒有影響。
茄子的營養價值：
1.茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2.茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑製消化道腫瘤細胞的增值。
4.茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
5.茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
這道茄子絲炒辣椒，吃的爽口，孩子也會非常喜歡吃，但是茄子的量您一定要掌握好，如果剩下，就不要在次食用了，因為茄子放置時間長，味道和色澤都會變，在吃就不健康了，所以一頓的量就好了，不要過夜哦，既沒有營養又不好吃。
