在很多曆史劇中，我們都可以看到綠豆酥餅，綠豆酥餅作為一種傳統的美食，已經走到我們的日常生活當中，綠豆酥餅的工藝已經有上百年的曆史，下麵我們就來了解一下綠豆酥餅的做法步驟是什麼，希望你也能做出美味的綠豆酥餅。
原料
1、主料：精麵粉850克，綠豆1600克。
2、輔料：熟豬油425克，白糖1280克。
1、將綠豆去淨雜質，浸水4小時，撈起放入鍋中，加入5000克水，先用旺火燒沸，後用小火煮約1小時，盛入淘籮，下置大盆，用手揉擦綠豆。邊擦邊放水，搓去豆殼流出細豆沙。水細沙靜置盆中後撇去上麵清水，將細沙倒入紗布袋，再放入水中，洗出細豆沙，沉澱後，撇去上麵清水，將細豆沙倒入布袋紮緊，擠幹水分。
2、炒鍋置小火上，倒入細豆沙，加入1250克白糖，焙幹盛入盆中成餡心。
3、取過篩的麵粉500克放在案板上，開窩，將30克白糖溶入150克清水，倒入麵粉中，搓成團，再放入250克熟豬油攪勻，搓至麵團光滑起筋，成水油皮。
4、取過篩麵粉350克放案板上，開窩，放入175克熟豬油搓勻，搓至麵團純滑起筋，成酥心。
5、將水油皮搓成條，摘成25塊麵劑，將酥心也分為25塊，每塊水油皮包入酥心一份，壓扁，擀成長條，再卷成圓筒形，每筒揪成兩塊，壓扁後各包入綠豆沙25克，做成直徑為6厘米的扁圓形生坯。
6、燒盤掃油，將綠豆餅生坯麵向燒盤，收口向上，擺入燒盤，入爐用中火燒至金黃色時，取出燒盤，逐個將綠豆餅翻身，再入爐，稍燒至底部上色即可。
以上就是綠豆酥餅的做法步驟，在選擇材料的時候，一定要選擇上好的材料，這樣才是製作出美味的綠豆酥餅的前提，選擇的材料不好，所製造出來的綠豆酥餅也不能夠達到一定的質量，其次在製作的過程中，一定要掌握一定的技巧，炒鍋的溫度以及綠豆沙的量都要把握好。
