海參營養十分豐富，在發海參時要注意保留它的營養。具體方法是：先將幹製的海參放入清水鍋中稍微泡下，接著將鍋放在火上，燒沸後關火，將海參用熱水浸泡約12小時，注意鍋上要加蓋，然後換清水，將鍋重新上火燒沸，再離火繼續浸泡至海參發軟後，將海參撈出，剖腹除去內髒和泥沙，衝洗幹淨，將海參重新放入清水鍋中，再上火燒沸，直至海參完全發透。
海參的識別：
海參主要有以當地原料加工而成的本地產海參和進口海參兩大類。本地產海參因養殖成本高、加工工序複雜，商家經營利潤低，數量有限，大多數商場內無銷售。進口海參由於無生產成本，經營利潤高，不少商場均有足量的現貨銷售。
從規格、形狀、成色和加工方法上來區分：
1)從規格上識別：特大規格的為每500克30頭左右;大規格為每500克40-50頭左右;中規格為每500克60-80頭左右;小規格為每500克100頭以上。
2)從形狀上識別：質量好的幹海參其體形滿呈圓柱形，刺挺直，個體輕，開口處看，開口向外翻為優質，因為肉質肥滿必然向外翻，從刺參嘴部看，骨板不疏鬆的為上品，參肚下的吸盤(腿)完整，排列整齊。
3)從成色上識別：幹海參經水發後呈正宗的瑪瑙色，彈性高，口感軟糯，無破碎現象，無異味。
4)從加工方法上識別：一是搓草木灰海參，此種方法為傳統加工工藝。二是純淡幹滲，以此法加工製成的海參無鹽、無灰、無水分。每斤搓草灰幹海參需鮮海參23-26斤，每斤純淡幹海參需要鮮海參35斤左右。因此，純淡幹海參的價格高於搓草木灰海參。
海參作為一種滋補品，價格非常昂貴，對於一般民眾來說如果由於保存不慎而變質，那承擔的損失就不是一斤兩斤雞蛋所能比的了。
幹海參的保存方法如下：
1、幹海參保存在幹燥通風的地方就可以了。因為海參的肉質已經幹枯，外表還裹這一層鹽，隔絕了空氣，不會壞。
2、為了怕影響其質量和口感，想要短期保持最好放到冷藏，想要較長期保存，那麼最好放到凍藏，要食用前再解凍。這是最安全的保存方法。
