辣椒的做法有很多種，辣椒不僅僅是香香辣辣的，而且呢，非常讓人喜愛特別是很多愛吃辣椒的朋友們，比如說炒辣椒，辣椒，辣椒無疑是很多餐桌上的美食，那麼在接下來的這篇文章的住麼就來了解一下泡辣椒的做法。
泡辣椒由尖鮮辣椒、食鹽、白酒構成，味辣。
1.二荊條泡辣椒，這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，製作傳統川菜魚香肉絲就離不開它。
2.子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜肴中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊;
3.墨西哥泡辣椒，這種泡辣椒並不是產自於墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡製後，可作開胃小菜，但它在泡椒係列菜肴中運用得並不多見。 泡菜它鮮嫩清脆，可以增進食欲，幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做為每天飯前小菜……
做法
將粗鹽放鍋中，加(200克)水，澆沸使鹽溶化成為鹵法，將辣椒去蒂籽洗淨切成小塊，晾幹，取泡菜壇反複用開水洗淨，消毒，將幹透的辣椒塊放入壇內倒入鹵法，浸沒辣椒，然後滴入少許白酒蓋好蓋醃泡1個月左右即可食用。
製作泡菜水的材料：
泡菜壇子
清水、泡菜鹽，清水河鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽
大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒適量
泡辣椒（泡海椒）的做法：
1、在一個幹淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處。
3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗淨晾幹（一定要晾幹，最好風幹一天，減少水分含量）以後的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。
5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要幹，7-10天後泡辣椒就做好了。
生活當中辣椒成為了很多朋友們做菜的時候，使用的調味品，而且辣椒的吃法有很多種，上麵的文章我們就介紹了泡辣椒的做法大全，雖然辣椒非常的好吃，可是如果多吃會造成上火的危害。
