現在的家居生活中，醃製食品成為考量一個主婦飲食工藝的一項重要指標。醃製食物的工藝和手段直接決定了食物的口感與營養。醃製食物，從很古老的時代就開始了，以前僅僅是為了更長時間的保存食物，現在越來越多的人們是逐漸的愛上了這種醃製的味道。
醃製工藝基本上差不多，但是不同的人做出來的味道可能是大相徑庭。很多食物都可以用來醃製的，比如黃瓜、辣椒、大蒜、白菜等等。今天，我們就看一下青辣椒的醃製方法。
醃青辣椒方法一
原料
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，幹生薑25克。
醃製方法
將青辣椒洗淨，晾幹，紮眼，裝缸。
將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鍾撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天後即成。
正常成色
色澤綠，味鹹辣。
醃青辣椒方法二
原料
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想醃十斤原料加倍。)
醃製方法
1：將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。
2：將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
3：再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。
入壇密封30天後即成。
醃青辣椒方法三
原料：青辣椒2500g(如果去蒂去籽的話買3000g)，蒜瓣150g,生薑159g,紅燒醬油兩包，鹽150g(口味淡的話放100g)，白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法：
1.青辣椒洗淨切片(最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免醃製後出水太多)、蒜瓣切片、生薑切絲。
2.醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼待用。
3.將青辣椒片、蒜片和薑絲一起放入醃汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。
醃製青辣椒的方法不盡相同，大家可以根據自己的口味和喜好，選擇適合自己的醃製工序和食材進行醃製。醃製好的青辣椒，每頓飯都可以稍微的食用一點，不僅增加了口感，還大大提高了食欲。
