豆腐是我國最為傳統的一項食品，因為有著很多的品種，營養價值也是非常高的，對於加工方法也有著很大的差異，所以下麵就讓我們看一下，絹豆腐的營養價值高的不同做法，看看可不可以幫助到大家去更好的認識好豆腐的妙用與作用，讓家人吃上更加有營養的豆腐的同時，又能讓自己的身體更加健康長壽起來。
內酯豆腐是用葡萄(葡萄食品)糖酸內酯作為凝固劑，用海藻糖和植物膠等作保水劑製成，由於不需壓型脫水，所以出品率高，因其質地潔白細膩、口感水嫩，也沒有北豆腐和南豆腐的苦味，所以廣受歡迎，但內酯豆腐本身的強度較差，所以不適合做需要翻動烹調等方法加工的菜肴。
用日本工藝生產的豆腐——絹豆腐和木棉豆腐，實際上分別屬於南豆腐及北豆腐，前者用於過濾的絹紋布很細，過濾後的豆腐較細膩，所以特別嫩;後者用的木棉布稍粗，過濾後的豆腐顯得較厚實。大豆本身含有豐富的蛋白質，但不容易被人體消化(消化食品)和吸收，而經過加工的豆腐，其蛋白質(蛋白質食品)分子內部結構肽鏈折疊方式發生變化，密度變得疏鬆，使營養素的吸收率大大提高，經過燒煮的大豆消化率隻有65。3%，而豆腐達92%￣96%，且經過加工的豆腐能去除豆腥味，還增加了特有的香味。
用不同方法製成的豆腐的營養成分是不一樣的。蛋白質、脂肪和鈣、鎂含量均以北豆腐最多，其次是南豆腐，這主要與各種豆腐含水量及使用的凝固劑不同有關：鹽鹵主要成分是氯化鈣(鈣食品)及氯化鎂，石膏的化學成分是硫酸鈣，它們都使豆腐增加了有益的礦物質，所以豆腐不但補充人體蛋白質，還是補充鈣、鎂的良好來源。而生產內酯豆腐的凝固劑中沒有鈣和鎂。硒、維生素(維生素食品)B1和煙酸含量則以南豆腐為多。豆腐是人們植物蛋白質的最好來源，所以有“植物肉”的美譽。
用傳統方法生產的豆腐還為人類提供豐富的鈣和鎂，而鈣是人體各種生理和生化代謝過程中所需的重要元素，它能保持細胞膜的完整性，參與神經和肌肉的活動，是構成骨骼和牙齒的主要成分，是少年(少年食品)兒童(兒童食品)生長發育和中老年(老年食品)人預防、治療骨骼疏鬆的物質基礎。
吃200克老豆腐就可滿足一天1/3的鈣需要量。鎂能舒張動脈血管的緊張度，幫助降血壓(血壓食品)，預防心腦血管疾病，強骨健齒。豆製品還含有磷脂、異黃酮，又不含膽固醇，所以豆腐是名副其實的健康(健康食品)食品。豆腐的營養價值與牛奶相近，對因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或為了控製慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。老豆腐、嫩豆腐，聽起來有點土氣，但營養價值卻高於名字洋氣的內酯豆腐。
以上就是絹豆腐的做法大全，希望可以幫助到大家更好的了解到豆腐的妙用，對於不同方法製成的豆腐營養成分也是不一樣的，所以人們有些身體必需要的無素，也是可以由豆腐來攝入的，就讓我們一起很好的利用好豆腐的營養價值，這樣可以幫助我們的身體更加好的攝入多元化的營養價值，幸福快樂每一天生活吧!
