老碗魚，很多人都應該沒有聽說過這道菜吧，它是陝西的一個特色菜，不僅是因為它的味道而出門名，也是因為它的那個老碗，今天你們可是有口服了，因為今天在這裏就可以學到這道名菜的烹飪方法，愛吃的朋友可要認真的學習，獨特的美味。下麵就給大家好好的介紹一下。
原料：4－5斤鯰魚一條（魚不要太小，可分兩三次食用），腐竹，豆腐，油皮，竹筍，菜花，木耳，小油菜（配菜按個人喜歡，以烹調後老碗內裝小半碗為宜）
調料：烹調油一兩，花椒一兩，辣椒二兩，鹽，料酒，雞精，味精，澱粉，大蒜，小蔥，生薑
製作方法：
1、鯰魚洗淨剔骨，頭不要（頭沒有肉）留下魚油待用，魚肉冷凍（為了容易刀切），魚骨剁塊冷藏；
2、魚肉冷凍八分硬時取出，切2－3毫米薄片，與魚骨一同調味，放鹽，味精，拌均後醃製15分鍾，拌入幹澱粉；
3、各種蔬菜洗淨，切片切段.入炒鍋（不用油）添水稍燉，（菜花，小油菜一類脆菜後放）出鍋前加入鹽，雞精.裝入大老碗；
4、大鍋水燒開，撒入沾滿澱粉的魚肉魚骨，用筷子輕翻滑散以防粘鍋，水滾開後，漏勺撈出，碼在大老碗菜上；
5、炒勺放油，點小火，放入切塊魚油，魚油煉幹後，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即將變色時放入蒜片，薑片蔥段稍炒，放入料酒，鹽繼續翻炒，油紅料酒將幹時，關火，淋在魚片上即可。火翻炒宜久，辣椒不要變色，這樣才能香味濃烈。
以上就是今天為大家介紹到的相關老碗魚的做法，大家都已經好好的掌握了嗎？想吃到美味的食物，又不想千裏迢迢的跑去找，隻有自己動手咯，我相信，隻要大家熟悉了製作方法，用心的去做，一定可以做出一樣好吃的美食。
