炒山藥丸子是山西這邊的特色食品，俗稱山藥丸子，實際是土豆絲裹著麵蒸熟的，可以炒著吃（炒法也很多種，素炒肉炒都可以的），也可以調著吃，不同的吃法有不同的滋味。說是丸子其實就是小條條，不是什麼丸子，可是，它偏偏叫山藥丸子，下麵，我們來學習一下這道“名不副實”的家常炒山藥丸子的做法吧。
家常炒山藥丸子的做法是：
1.土豆搽絲
2.用清水將土豆絲淘洗兩遍
3.盛幹麵一碗倒入土豆絲上
4.把麵和土豆絲拌勻，盡量使土豆絲都散開，不要粘連，麵粉可以稍多一些
5.上鍋蒸七八分鍾，具體看土豆絲鋪的薄厚，不能時間過長，否則炒出來就都碎了。蒸熟後用筷子挑散，不要粘連。
6.香腸切粒，蔥白切斜片，蔥葉切末，酸切末
7.雞蛋加少量蔥葉及鹽打勻
8.熱鍋冷油，我放的豬油，更香一些
9.油熱倒入雞蛋液，炒熟盛出
10.餘油倒入香腸，煎一會，剪到表皮幹點的時候加入蔥白、蒜末，少量幹薑麵、花椒麵、醬油，炒出香味。
11.倒入雞蛋、蒸好的土豆絲，加入剩餘的蔥葉
12.愛吃辣椒的可以加些辣椒，我加了炸好的辣椒，加鹽調味，炒勻即可.
以上就是家常炒山藥丸子的做法，簡單易學，材料家常，但吃起來味道可是很棒的呦，多吃土豆對身體有很大的好處，降糖降脂、美容養顏，潤腸通便等作用，大家可以在不忙的時候按照以上方法實踐一次，味道絕對不會讓你失望的。
