夏天的到來讓很多朋友都沒胃口，甚至不想吃飯，可是，如果飯桌上有一碟醃雞蛋是不是就不一樣了呢，醃雞蛋屬於家常菜譜，主要原料是雞蛋，工藝是醃，口味比較鹹鮮，在這樣的夏天很受大家喜愛，但是別看它原料簡單，醃製方法很獨特哦，下麵我們來看看醃雞蛋的做法。
1、 清洗雞蛋，擦幹水晾一下，水分徹底蒸發完了，再繼續下麵的步驟，這一步很重要，如果帶進去生水，醃出的蛋就會壞掉，擦過得水分蒸發掉也是很快的，不用擔心晾幹的時間長。
2、 晾幹後，在白酒裏滾一下，為的殺菌，也可省略這一步，最後在鹽水裏調入白酒也行，這樣操作感覺更均勻。
3、 滾完酒就直接放進容器，容器要無水無油（容器一定要無油無水）
4、 接著熬製醃蛋的鹽水，加鹽到飽和狀態，（就是鹹到有些苦），給一小勺糖，再加入全部鹵料，然後汁水徹底燒開，因為調料放的特別足，燒開後鹵水顏色都變深了（鹵料用了八角，桂皮，丁香，花椒，茴香籽，香葉）其他鹵肉的調料也可以加進來的。
5、 燒開的湯水，晾涼後，再加入小半碗白酒調和，倒入倒入容器，湯水沒過雞蛋。
6、 密封等待，大概40多天的時候拿出一個煮煮看，醃好了就撈出來，冰箱裏儲存，省的在湯水裏越醃越鹹，要是沒好就再延長些時間。
7、 取出醃好的雞蛋，如果還想繼續醃一些，就補充些鹽進去，放進雞蛋去，湯水少了，記得也要補一下，能沒過雞蛋就不用補，湯水重複使用，一定要在熬煮下，以防有菌，有菌進入醃出的蛋就會臭，壞掉。
其實真正學起來，醃雞蛋是很容易學的，不過，要注意的是，醃製時間一般40幾天就好了，因環境氣溫醃製條件等等因素要適當縮短或延長白酒能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很鹹才能出油的,加了白酒出油很容易放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固，使蛋黃內的油被擠出。
