灰灰菜是野菜的一種，它的營養價值很高，營養豐富，對我們的健康養生十分有益。但是它的食用方法或許您還不太了解。其實灰灰菜主要是加蒜泥直接炒來吃，或者撈水涼拌。還可以作為配菜炒肉、炒豆腐幹、小鮮筍或者做湯。一些高檔的飯店也用灰灰菜作為冷菜拚盤。下麵我就來給您介紹一道家常炒灰灰菜的做法。
蝦皮炒灰灰菜
原料：
灰灰菜、油、蒜末、剁椒煸香、水、蝦皮、魚露、香油。
做法：
用沸水焯後，再用清水漂泡，可炒食、涼拌或做湯，也可晾幹貯藏
1、幹灰灰菜用清水泡一個小時;
反複用清水衝洗幹淨，再用鹽水泡15分鍾，再清洗一遍;
2、洗淨的灰灰菜擠幹水份;
3、切成碎段;
4、鍋中放油，下蒜末、剁椒煸香;
5、倒入蝦皮翻炒一會;
6、放入灰灰菜炒熟，加少許魚露、香油再翻炒幾下即可關火。(沒有魚露可用生抽)
灰灰菜的學名: Chenopodium album Linn.是為藜科 ( Chenopodiaceae ) 藜屬 (Chenopodium )植物。本科植物的菠菜屬(Spinacia)是各地多有栽培的蔬菜，甜菜屬(Beta)是為北方製糖的主要原料。 灰灰菜，又名藜，別名野灰菜，灰蓼頭草等，為藜科一年生草本植物。十堰山區普遍分布，喜生於田間、地邊、路旁、房前屋後等。
灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養豐富。據測定，100克嫩苗中含蛋白質3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纖維1.2克，胡蘿卜素6.35毫克，維生素 B1 0.13毫克，維生素 B2 0.29毫克，維生素 C 69毫克以及多種無機鹽，含鈣量高達209毫克，含鐵量0.9毫克。
食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還含有揮發油、藜堿等特有物質，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。因此，灰灰菜作為一種 老少皆宜的保健食品，不僅為尋常百姓采食，而且登上了賓館、飯店餐桌。
灰灰菜是含有卟啉類物質的光感性植物，過多服食或接觸，並受數小時日曬後引起的急性光毒性炎症反應，這樣就會皮膚紅腫、發亮，混身刺痛、刺癢，所以灰灰菜一次食用量不宜過多，食後或接觸後應避免強烈日光暴曬。
現在我們了解了灰灰菜的食用方法，它屬於野菜的一種。那麼，關於野菜的做法，簡單的總結一下，就是用沸水焯後，再用清水漂泡，可炒食、涼拌或做湯，也可晾幹貯藏。而今天我們推薦的這道蝦皮炒灰灰菜不僅更有營養，而且還不失美味。您學會了嗎?
