酸菜，是一種菜市上麵經常都會看到的食材，但是如果自己做酸菜的話，那麼將會有很大的不同，自己做的酸菜不僅僅是好吃一些，並且自己做的酸菜還幹淨衛生，並且自己做的酸菜還很健康。下麵我們就一起來看看東北酸菜大做法有哪些?希望通過小編的介紹，大家能夠這道美食的做法。
將白菜掰去外麵的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗幹淨，甩一甩裏麵的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半;
將醃菜缸洗幹淨，擦幹，然後在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然後將白菜擺放到缸裏，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我醃了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦;
過7、8個小時候將白菜缸裏填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了;
一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月後就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了;要放到陽台上等涼爽的地方，大約2~8度最好;醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;還有千萬不能沾油，容易爛的。
1. 準備容器：塑料桶、壇子、缸、甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2. 把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3. 加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水麵，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
4. 這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸杆菌繁殖的過程，乳酸杆菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸杆菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上麵用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的―――一種製酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用添加劑。
根據自己喜歡的口味來調節也是可以的，鹽巴，味精自己適當的添加，有些人的胃口要清淡一點，但是有些人喜歡口味重點，但是一定要注意了，食物不宜過鹹，這樣人們的身體來說是有很大害處的.吃酸菜不宜過多，任何事物都是有好處有壞處的，建議自己適量。
