幹煸魷魚須是一道非常受歡迎麻辣鮮香俱全的川菜。幾乎所有的聚會無論是自家小三口到飯店搓一頓，還是親朋聚會都少不了要點這道菜，不過在家自己做就要實惠好吃了。下麵小編為大家介紹一下幹煸魷魚爪的做法，如果你感興趣就在家裏自己動手做一道美味的幹煸魷魚吧。
第一、一定要將麵粉裹嚴魷魚須，如果有露著的地方在麵粉裏再滾一遍，下入油鍋就不會爆得很厲害了，但還要注意，最好蓋上鍋蓋，炸出的魷魚須外皮酥脆，內裏肉質還很彈，麵粉可以換成玉米澱粉或者兩者1∶1都可以。第二、喜歡特別麻的口感，麻椒不必放入油鍋爆香，而是直接與菜一起煸炒，這樣才能保證麻椒釋放出麻香來，掌握了這兩個關鍵點，自己做的麻辣鮮香的幹煸魷魚也就不會遜色於外賣的了。
食材：魷魚須 幹紅辣椒 麻椒 芹菜 薑絲 鹽 食用油
做法：
1.芹菜洗淨切成4cm左右的段
2.先將魷魚須洗淨撕去外麵的紅衣。控去水分，撒入適量是麵粉（也可以是玉米澱粉，或者麵粉與澱粉1∶1）拌勻備用。
3.炒鍋做熱，倒入寬一些的食用油，油溫六七成熱時下入裹好麵粉的魷魚須，（為避免迸油沒有裹勻的要再滾一遍麵粉）炸製過程中最好蓋上鍋蓋，將魷魚須炸至金黃出鍋，全部炸好後再複炸一遍撈出。
4.炒鍋留少許油，下入少部分麻椒紅辣椒和薑絲爆香，放入芹菜段大火翻炒片刻再倒入剩餘麻椒（麻椒的量根據自己的喜好可多可少）繼續煸炒幾下，最後放入炸好的魷魚須以及適量的鹽再迅速翻炒幾下，就可以出鍋盛盤了。
需要注意的是魷魚須的麵粉一定要裹的夠勻，不要有地方暴露著，這樣不僅下油鍋炸魷魚須時即使蓋上鍋蓋，鍋裏也是劈了啪啦爆個不停，而且炸出的魷魚須口感比較硬。感謝大家對小編文章的閱讀。希望小編的文章能夠對大家有所幫助。
