每個城市都有自己的特色菜，如四川是川菜，而廣東一帶則是粵菜，東北則是東北菜，中國很大，有很多城市因此菜的做法是各不相同。在東北農家菜中最常見的就是東北亂燉，是使用很多菜一起燉，也稱為大雜燉，味道也很好的，適當冬天時食用，能出汗，也很暖和。那麼東北農家菜東北亂燉做法是什麼呢?
東北亂燉做法：
主料：
五花肉400克、卷心菜半顆、土豆兩個、西紅柿兩個
輔料：生抽3茶匙、料酒1茶匙、白糖7茶匙、食鹽1茶匙、老抽1茶匙、植物油1湯匙
製作方法
1.豬五花肉切薄塊，比紅燒肉略薄，比平時炒菜的肉塊略厚，放入少量料酒和老抽醃製。
2.醃肉時來準備配菜，土豆切滾刀塊，西紅柿切小塊，圓白菜撕成小片，西紅柿的塊大小隨意，無需太大;圓白菜我用手撕的，這樣味道比較原始，口感比較好。
3.熱鍋涼油，油要少加，因為五花肉會出油，下五花肉，略煎，然後不停地翻炒，讓五花肉出油。
4.待全變色，放入3茶匙白糖，略炒糖色，這道工序會讓肉上色，而且有外酥裏嫩的感覺，比較有嚼勁。如果不喜歡或者覺得麻煩可以用一湯匙的老抽代替，也可以直接不用，繼續下一步。
5.下入土豆，開始翻炒，至土豆表麵也略焦紅，略微上色。
6.下入圓白菜和西紅柿略翻炒，加入熱水，剛沒過食材。水的量取決於個人喜好，喜歡湯多的就再多加一點，喜歡幹的就稍微少一點。因為西紅柿和圓白菜會略出水，所以記得算入在內。
7.大火燒開，然後轉中小火燉煮，再加入約四茶匙的白糖和3茶匙生抽，因為我做的是偏甜口，而西紅柿是酸味的，可以嚐一下，再適量補添。燉至湯汁略濃稠，加入食鹽，按照個人口味，因為有生抽所以避免過鹹。剩一碗多的湯汁便可關火了。收汁的時候，按自己的口味掌握，濃稠的就多收一點。
烹飪技巧：
1、所謂亂燉，便是隨意增減自己喜歡的原材料，如白菜，玉米，青椒，茄子;
2、燉煮時間取決於自己喜歡的軟爛程度;
3、留多點湯汁，配上米飯，絕了;
4、燉菜雖然好吃，但要注意量，燉煮太多，保存時間過長就不好，亞硝酸鹽會滋長。
東北農家菜的菜式有很多，人們要學習就要先了解東北的文化，再根據他們的愛好選擇菜式進行製作，東北很出名的菜是大白菜、蔥，喜歡吃麵食，因此在選擇做菜的時候要注意方式，還要結合當地的人口味，當然菜的做法有很多，放入不同的調料菜的味道就有變化，因此做任何菜要結合實際，勇於創新。
