每逢聚會，我們總愛在眾多的菜種之間選擇一個火鍋，酸菜豬腳火鍋就是最受歡迎之一，因為酸菜豬腳火鍋的做法是以豬腳為主料，酸菜為輔料一道美味的食物，酸菜對消化係統有好處，豬腳有利於強身健體，因此兩全其美，那麼酸菜豬腳火鍋的具體做法是什麼呢？我們一起來學習一下。
做法一：
材料：豬蹄、酸菜、蒜頭、蔥段、薑片、八角 、紅辣椒、 水、 油 、 醬油
做法：
1、酸菜洗淨泡1小時這樣，把鹽分泡掉些，不然會太鹹；如果酸菜是菜市場買的話會有味道，在鍋裏先煮個幾分鍾再泡
2、豬蹄叫菜場師傅斬成段，回來後洗淨焯水過涼
3、鍋裏放油五成熱的時候，小火炸香蔥，薑，蒜，紅辣椒，八角，放酸菜炒一下
4、然後將豬蹄放進去，加水沒過豬蹄，大火燒開後轉小火燉1個半小時。一個半小時後加入少許醬油和適量鹽，再燉半小時後大火收汁即可
做法二：
主料：豬腳2000千克，酸菜300克紅豆100克火腿500克
輔料：辣椒50克薑50克芝麻20克鹽5克味精1克
方法/步驟：
1.芝麻辣椒酥：將幹紅辣椒剪切成1.5～2.5ｃｍ長的段，形成幹辣椒圈；取50份用清水浸泡１～３小時，其間換水淘洗２～３次，然後晾幹，形成浸脹辣椒圈，備用；將100～120份芝麻仁、8～12份糯米粉、6～10份玉米澱粉和３～５份食鹽混合均勻得混合料，備用；將浸脹辣椒圈及混合料投入滾筒式容器內，滾動５～８分鍾，使混合料填充進辣椒圈裏並固定，然後篩去散落在外麵的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；將芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。
糊辣子製作：丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可（隻可現做現用保證香和辣）
蘸水：輔料（糊辣子、切細的小蔥、芫茜和折耳根、鹵腐，炒熟的芝麻、以上配料視個人口味調整。用火鍋湯衝配。
煮豬腳：把鮮豬腳（最好前腿，瘦肉多）噴燈燒黃洗淨切成大塊，放足夠的冷水把豬腳熬煮至熟（不能太亂），煮的過程可以放少量的鹽（不要太多）和老薑。
2.火鍋湯：用煮豬腳的湯做底湯，蒜苗等。此外還可以加適量煮熟的紅豆及紅豆湯，使湯更有一股豆香味。
上鍋：把切好的豬腳肉下過，富源榨酸菜放入鍋中燙開即可食用。（酸菜也可以根據個人喜好邊下鍋邊吃）
因為火鍋物美價廉的原因，所以在一些大排檔、路邊攤經常看到，但是其衛生程度是不言而喻的，酸菜豬腳火鍋的做法簡單易懂，真的喜歡吃可以嚐試在家做做看，畢竟家裏要比外麵的要幹淨衛生，而且在材料的選擇上也更加細心，當然火鍋屬於辛辣食物，因此少吃為好。
