大龍蝦是非常多肉的，而且這些肉吃起來非常爽口。因此，山東著名的菜係，龍蝦球就是用大龍蝦的肉來製作的，龍蝦球是把龍蝦肉取下來，拍爛成泥，加入各種各樣的調料，如何再粘上芝士，經過油炸，製作而成的。龍蝦球非常好吃，因此很受人喜歡。那麼，龍蝦球的做法有哪些呢？
主料：900克左右的大龍蝦。
調料：薑，蔥，酒，精鹽，味精，胡椒粉，雞蛋清，豬朥，火腿，芫荽葉。
1、取90 克左右的大龍蝦，把龍蝦肉切成相
等的十塊，用薑、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鍾； 2、豬朥網切小方 塊，上麵放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鍾，用原汁勾薄糊淋上即成。
做法指導
龍蝦做法指導
1.龍蝦炒、蒸味皆美；
2. 色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食；
3. 蝦背上的蝦線應挑去不吃；
4. 蝦的頭部有一根長刺，把它減掉，挑出蝦包，去掉蝦包和蝦線，我們吃蝦時就不會覺得牙磣了；
5. 烹製龍蝦有一點必須注意，剔除其屎腸（或稱沙線），此時藏汙納垢部位，隱藏很多致病微生物，還要注意放尿，蝦腹朝下，扳起尾部， 用一隻筷子從近尾葉的底端
插入其體內，再抽出筷子，會隨著排出一道有異味的液體，如不去除，會影響其味。雞蛋清做法指導：
需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裏；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裏，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裏；如果把蛋殼打成兩瓣，下麵放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裏互相倒2、3次，蛋白、蛋黃即可分開。
本文上麵介紹的龍蝦球的做法，看起來並不是非常困難。可能對於那些剛剛入門的廚房新手來說，做這種菜可能會有一些難度。但是，大家可以通過一些器具的幫忙，減輕一些負擔。如此一來就更加方便地製作美味的龍蝦球了。
