泡椒蘿卜是非常受重口味的人歡迎的一道開胃菜，在早上的時候就這粥喝是非常不錯的一種小菜，蘿卜也是非常有營養的一種蔬菜，有通氣的作用，加上一點點泡椒的辣味，是很美味的，如果說不怎麼能吃辣的話，可以醃製的時間長些或者少放些泡椒，味道同樣也是不錯的。
材料：新鮮白蘿卜一根，泡椒一瓶，白醋，冰糖，枸杞，鹽
做法：
1. 將準備醃製的容器洗淨晾幹待用
2. 將冰糖敲碎待用
3將白蘿卜削皮洗淨，切塊待用。塊不要太大，此處可將切好的蘿卜用適量鹽醃製3小時左右
4將切好的蘿卜放入容器中。每鋪1-2層蘿卜，撒一層冰糖，放入幾顆枸杞以及泡椒。如此反複
至所有蘿卜全部放入容器內
5 將泡椒的水全部倒入容器內再倒入白醋至淹沒蘿卜。
6. 蓋上蓋密封好後，稍微晃動，使白醋和泡椒水能夠均勻混合
天氣如果不是太熱可以常溫放置。如果是夏天建議放入冰箱保鮮。一晚上後第二天即可食用。
泡蘿卜用的水可以反複使用2-3次，建議一次泡製的蘿卜吃完後再放入新的蘿卜。
至水變渾濁發黃，則必須換新的料重新醃製。
泡椒蘿卜是四川的一道名菜，在醃製的時候要注意下不要放過多的鹽，會影響口感，裝蘿卜的罐子最好是用壇子或者玻璃罐，並且要清晰幹淨，不要用汙漬，否則很容易就會變質的，因為是自己做的，不會加任何防腐劑，所以在做的時候不要做太多，沒有了還可在在做的。
