我們都知道，彙集天下美食最多的地方就是四川，四川的各種各樣美食都有，很多人們會的，和人們不會的都有可能會出現在四川，特別是這個火爆腰花，在四川來說也算是經典名菜，火爆腰花需要用到的材料也有很多，為什麼會叫火爆腰花呢?就是在炒的時候必須要大火爆炒，這樣炒出來的腰花才更有味道，那麼這個火爆腰花是怎麼做的呢?
火爆腰花的做法有多種，我們可以按照火爆腰花的多種做法，選擇一種適合我們自己在家能夠實現的做法，不需要太複雜，隻需要能做成美味可口而且養生保健的火爆腰花來。
火爆腰花的做法
做法一
食材準備
豬腰2個，萵筍75克，泡辣椒10克，薑5克。蒜5克，蔥10克，精鹽3克，醬油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鮮湯30克，芝麻油5克，水澱粉25克，油75克。
製作步驟
1、薑、蒜去皮，切成1.5厘米見方的指甲片，蔥、泡辣椒去掉不用部分後切成馬耳朵形。萵筍去老皮洗淨切成長約4厘米。粗0.7厘米的筷子條，用精鹽溱一下。豬腰去筋膜，平片一破為二，片去腰臊後。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花紋，再橫則花紋直切劃切三刀一斷(一端刀刀斷，一端三刀一斷)，成鳳尾形，切完依次放入碗內加入料酒，精鹽，水澱粉，拌勻。
2、用精鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、鮮湯、水澱粉、芝麻油調成鹹鮮味型的芡汁。
3、炒鍋至旺火上，燒油至七成熱，放入腰花塊速爆散籽，放入泡辣椒節，蔥節、薑片、蒜片爆出香味，放入萵筍條炒勻，倒入鹹鮮味芡汁，待收汁亮油後抖鍋幾下裝入盤內即成。
注意事項
1、腰臊要去淨，鳳尾形腰花注意其長約7厘米，粗約0.6厘米的形態。
2、青筍條一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。
做法二
食材準備材料：豬腰[1] 2個，竹筍25克，胡蘿卜10克，香菇10克，香蔥1棵，生薑1小塊，澱粉適量，
調料：食用油75克，香油1小匙，醬油1小匙，料酒1大匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
製作步驟
1.豬腰從側麵一切為二，去掉內白，洗淨，斜切花紋，再切片，放入沸水中氽透，撈出，
2.竹筍、胡蘿卜去皮，洗淨、切片。香菇泡軟，去蒂、切片，
3.蔥、薑洗淨切末，
4.鍋內放油，燒熱，爆香蔥末、薑末，放入竹筍片、胡蘿卜和香菇炒香，加入豬腰翻炒均勻，加酒、醬油、鹽、味精、水澱粉、香油、糖爆炒入味即可。
注意事項
1.把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻，控淨水上漿備用。
2.走油時油溫要掌握在20℃，下入腰花，快速劃散出鍋瀝淨油。
3.油鍋上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和調昧汁，迅遞顛翻幾下，滴少許食醋，加明油出鍋即可，這樣烹出的腰花脆嫩無腥臊氣味。
做法三
食材準備
豬腰、黃瓜、薑、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕澱粉、鮮湯、熟菜油
製作步驟
1.豬腰平片成兩塊，去淨油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕澱粉碼味上漿。黃瓜洗淨，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯兌成滋汁。
2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加薑、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。
通過我們的介紹之後，是不是感覺這個火爆腰花特別的簡單易學呢?在自己家裏麵也是可以做出來這個火爆腰花的，必須要大火，如果火太小的話，那麼做的美食就沒有那麼好吃，還要記得在炒腰花的時候時間掌握很重要，如果炒的時間太久了，那麼腰花就不脆了，吃起來老綿綿的就不好了。
