幹鍋魚的正宗做法，我們來介紹花鰱幹鍋的做法，該菜的要點在於醃製鰱魚，這個時間長一些，這樣更利於魚頭入味，才能讓做出的菜品更加香鮮，鰱魚的營養價值也很高，其營養利於人體吸收。另外輔料要盡量多，生薑給料要足，能夠很好的去除魚頭的腥味，達到味美香甜的效果。
花鰱魚 800克
土豆 1個
洋蔥 1個
大蒜頭 數瓣（喜歡可多加點）
生薑 數片
青蒜 1根
幹紅辣椒 1把
豆瓣辣醬 1大勺
豆豉醬 1/2大勺
生抽 1大勺
料酒 1大勺
白糖 1/2小勺
白酒 1大勺
幹鍋魚的做法
將花鰱魚沿脊骨剖成兩半，再改刀成塊；魚塊不宜斬得過小，不然魚肉容易散碎；
土豆和洋蔥分別加工成塊，配菜不限於這兩種，有什麼或喜歡什麼放什麼；青蒜和幹紅辣椒切成段；
炒鍋加熱放一勺油，倒入大蒜瓣、洋蔥和土豆塊，中小火煎至蒜瓣、洋蔥香軟，土豆塊微焦且六成左右熟，倒入準備好的砂鍋墊底；
重新起油鍋下薑片略煸，放入魚塊煎至表麵微焦（魚塊過油有去腥的效果），加料酒、豆瓣辣醬和豆豉醬炒勻；
將魚塊轉入砂鍋倒在墊底的配菜上，撒上幹紅辣椒段，淋上生抽和少許白糖，蓋上砂鍋蓋，中小火（兩圈綠豆火）煲煮出香味（約10分鍾）；
開蓋撒上青蒜，再蓋回蓋子，沿砂鍋蓋縫隙淋入一勺白酒，1分鍾後熄火上桌，打開砂鍋蓋，香氣四溢。
以上就是幹鍋魚魚的正宗做法，相對來說，也不是很難。做好的幹鍋魚具有味道鮮美、湯汁濃鬱的特點。它的營養價值也很高，魚頭中的膠原蛋白也很豐富，對身體能夠起到一定的保健功效，但也要注意，在選材時最好選擇野生魚類。
