脆魚因其肉質結實、清爽、脆口而得名，養出來的魚，外形如舊，但肉質已變，蛋白質較普通鯇魚高12%，味道更為鮮美，還具肉質軟滑、爽脆與眾不同的特點，尤以魚肚部分最佳，因這種魚肉質帶有韌性，固烹調製作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整條蒸)、燉、火鍋(廣東人較多),等各具風味。下麵就為您介紹一種幹鍋脆魚的做法。
1魚洗幹淨，切成條或片，加入鹽巴，雞精，醋，料酒，醬油，孜然粉，胡椒粉，蛋清進行抓勻，進行醃製，時間大概30分鍾
2配菜，洗好，切好，放旁邊備用
3放油下鍋，把醃製好的魚下鍋翻炒，直到魚肉發白，起鍋
4用另一口鍋，下油把配菜炒七分熟，起鍋備用
5鍋裏加油，把辣椒生薑蒜頭翻炒
6把魚片倒入，翻炒，悶五分鍾
7再把菜倒入魚裏，繼續翻炒，悶十分鍾，中間翻炒一次
8起鍋
脆魚和普通草魚肌肉中的營養成分在組成上是一致的，在含量上存在著差異,脆魚肌肉粗蛋白質含量比普通草魚肌肉高2.2%；粗脂肪含量是普通草魚的140%；氨基酸總量比普通草魚、黃鱔、鱖魚、黃顙魚、萬安玻璃紅鯉、青魚和團頭魴都要高,其中穀氨酸含量更是達到3.93%，遠遠超過對照組魚類。
就這樣散了問#在一家飯店裏麵吃了一鍋菜叫做幹鍋黃鴨叫，之前也不知道以為是鴨子，吃到了之後才知道原來是魚，在家裏應該要怎麼做這一道幹鍋黃鴨叫？大眾養生網小編解答：
霏琅咫天涯問#昨天去酒店陪客戶吃飯，客戶就想吃幹鍋鴨頭，找了很多家酒店都沒有這道菜。幹鍋鴨頭到底是屬於什麼菜係，是什麼地方的呢？大眾養生網小編解答：幹鍋鴨頭乃是
久違的溫柔ゞ問#前幾天老公的同事聚餐就把我也帶著了，點了一份幹鍋鴨頭，我很是喜歡吃，幾乎都被我給吃了，婆婆知道了這件事，就把我說了一頓，說不要吃一些不幹淨的食物
何必在一起問#每次去外麵吃飯的時候都會必點幹鍋菜，感覺這個菜燒的口感會比較好一些，所以想要在家裏做幹鍋菜，但是應該怎麼做啊？大眾養生網小編解答：幹鍋菜是用很多原
紅杏已出頭問#我老公自從去了四川一次，就老是對那裏的幹鍋念念不忘，作為北方人我隻吃過麻辣燙，不知道幹鍋該怎麼做不但好吃又有營養？大眾養生網小編解答：幹鍋是川菜的
微笑著、悲傷問#自從上次在朋友家吃了幹鍋耗兒魚，就感覺特別的好吃，今天想自己做這道菜，想學一學，幹鍋耗兒魚怎樣做味道好吃呢？大眾養生網小編解答：魚肉放適量胡椒粉
