精，加少量料酒（最好黃酒），醃製20~30分鍾。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裏過一下，撈起備用
4、鍋內放大量油，待油9成熱後，先放入醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，刹時廚房內就彌漫了水煮魚的香味，完成。
以上就是麻辣魚幹鍋的做法，營養價值特點好，尤其適當血脂高的人士，因為魚中的脂肪是很少的，膽固醇的含量也很低，經常吃魚能夠讓身體更健康，有助於提高身體的免疫力，幹鍋麻辣魚主要突出麻辣的特點，因此吃起來才會有欲罷不能的感覺。
