川菜是中國八大菜係之一，川菜最大的特點便是辣，而辣也是川菜的特色。那麼今天給大家介紹的一道菜，將采用川菜的做法製作，名為紅燒鴨子。紅燒鴨子很多朋友在家都吃過那不知道具有川菜特色的紅燒鴨子，大家吃過沒有?下麵我們就來學習一下這紅燒鴨子川味做法。
原料：
鴨1500克。
輔料：
洋蔥（白皮）100克、柿子椒50克。
調料：
料酒15克、鹽8克、雞精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜（白皮）15克、辣椒(紅、尖、幹)5克、花生油75克、薑15克。
做法：
1、鴨肉洗淨斬塊；
2、鴨肉加生薑末、鹽、老抽、料酒醃製半小時左右；
3、洋蔥、青、紅椒洗淨；
4、薑、洋蔥擦成細絲；
5、青（25克）、紅椒（25克）切絲；
6、蒜拍碎切成末；
7、點火起油鍋，燒熱後倒入醃製好的鴨肉，略微的過一遍油；
8、待到鴨肉顏色變深時，起鍋瀝油；
9、繼續燒開鍋內的油，加入生薑絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；
10、加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續翻炒；
11、炒均後加入水沒過鴨肉；
12、然後再加入幹紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；
13、大火煮開後改中火收湯汁，最後加入雞精即可盛盤。
在四川，吃到的每一樣食物幾乎都離不開辣椒，四川的人們常說沒有辣椒便吃不下飯了。辣的確是川菜的一大特色。那麼這道紅燒鴨子川味做法，不知道大家學會沒有？要是不能吃辣的朋友，可是適當地減少辣椒，希望大家會喜歡這裏川味的紅燒鴨子。
