雞蛋是每個家庭都有的食材，不僅食材好取，而且寄到富含的營養身體都需要，所以人們叫雞蛋是“理想的營養庫”。從古代至今，大家就廣泛運用雞蛋，不僅在飯桌上能見到雞蛋，藥膳中也有雞蛋的蹤影，例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。那麼今天就來教大家一個最簡單的攤雞蛋的做法。
口味：本味鹹鮮
主料：雞蛋150克
調料：大蔥10克,鹽3克,植物油50克
1. 大蔥去根洗淨切成蔥花；
2. 把蛋打入碗中，調均勻，加入精鹽、蔥花，再調勻；
3. 鍋內放入食油，用旺火加熱；
4. 倒入調好的雞蛋，使雞蛋液在鍋底攤成圓形，厚薄均勻，用微火煎至七成熟，翻過來，再略煎一下，使兩麵焦黃，即可出鍋。攤雞蛋的製作要訣： 注意在雞蛋倒入鍋中後要隨手晃動，以防粘著鍋底起焦；在鍋中形成的圓片要和盤子大小一樣。小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
小貼士:打雞蛋，要遵循“快準狠”的原則。才能讓蛋液充分打散。倒油，要順著鍋邊放。慢慢的放，這樣油量好，還不容易粘鍋。倒入蛋液，不宜馬上翻，要等到下麵凝固成型後，再翻個。
如將雞蛋加工成鹹蛋後，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜於骨質疏鬆的中老年人食用。
雞蛋作為最家常的一樣食材，平時家裏沒肉了，雞蛋也算是一道葷菜了，不管是蒸煮炸煎，都是很美味的。而且人們為了保持雞蛋不變質，也會用鹽把它醃製起來，這樣不僅保持雞蛋不會壞掉，同樣也是成就了一樣新的食材“鹹雞蛋”。
