茄子炒肉丁是是一種家家戶戶都會做的特色家常菜，如果茄子裏麵放肉丁的話那麼茄子更油，更好吃，我們都知道，茄子最吸油，如果油放太少的話，那麼炒來的茄子就不好吃了，茄子肉丁同時還可以用來做麵吃，如果在麵裏麵加入這個茄子肉丁的話，那麼麵就更好吃了，下麵我們來看看這個茄子肉丁麵的各種做法。
做法一
茄子洗淨切丁.
2.蔥薑切片.
3.肉切丁.
4.鍋裏油熱後放蔥薑,八角爆鍋.
5.加少量蒜片和花椒麵炒香.
6.加醬油炒香.
7.放茄子丁炒.
8.加點甜麵醬翻勻.
9.加少量的水燜一會.
10.蒜拍碎切粒.
11.茄子鹵要出鍋時,灑上蒜粒翻勻即可.
12.盛盤.
13.麵條煮好後,澆上茄子鹵拌勻就可以開吃啦.
做法二
1將去了皮的五花肉洗淨擦幹並切成丁，將切丁的五花肉放入碗中，倒入生抽和料酒並攪拌均勻，擱置一旁醃一會兒。
2接下來，將綠尖椒、西紅柿和茄子都洗幹淨並切成丁以備用，然後將大蒜切成末，擱置備用。
3將鍋內入油，熱後倒入洗淨並切好的五花肉丁，以中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微發焦時即可進行下一步操作。
4待上一步中肉微微發焦時，倒入蒜末和茄子丁，以中大火進行翻炒?。當茄子丁略微變軟的時候倒入西紅柿丁，翻炒幾下，然後沿著鍋邊淋入適量清水，
5至此，您需要在鍋中調入甜麵醬、蠔油和少許生抽，然後進行翻炒均勻，之後再倒入尖椒丁翻炒。
6等到最後時刻，隻需要調入少許白糖、香油以及適量鹽，炒勻幾下即可出鍋。至此，完整的茄子肉丁打鹵麵就呈現在您的麵前了。
注意事項
五花肉要先炒至肉的顏色微焦，這時肥肉部分的油已浸出，味道更香。
因為是鹵，所以有些湯汁才好吃，所以炒的過程中要調入適量水。
茄子丁炒之前再切，這樣就不用擔心氧化變黑而用水浸泡了。
調料中有甜麵醬、蠔油和生抽，鹽要酌量加入。但因為是用來拌麵，所以味道比普通的炒菜要鹹一些。
體質宜忌
宜：陽虛質，氣鬱質;
忌：濕熱質，痰濕質，氣虛質，特秉質，陰虛質，平和質，血瘀質。
食療功效
治胃癌，抗衰老，降低膽固醇保護心血管，減緩色斑，延緩衰老，抗癌，可降脂降壓，防止血栓的發生，健胃消食，解熱、鎮痛，預防癌種，增加食欲，幫且消化，降脂減肥，抵抗疾病，促進血液循環。
以上就是關於這個茄子肉丁麵的各種做法，這個茄子肉丁還可以用來做成茄子肉丁鹵，這樣做麵來更好吃，更入味，也更香，起鍋的時候放點蔥花的話也更美觀了，而做茄子肉丁麵的時候要注意了，雖然說油多了好吃，但是也不能過度的多，這樣對身體來說是很不好的，茄子有很多好處，生活中可以多吃茄子。
