在日常生活中，我們在烹飪食物的時候，都要用到醬油。它不僅能夠提味，給菜品上色，並且因為醬油是食物釀造的，所以它還能補充一些營養。但是在大多數的家庭中，總是隻有一瓶醬油，炒菜、拌菜、做湯等等都用的是同一瓶醬油，其實這種做法是不科學的。那麼炒菜用什麼醬油好呢？
釀造醬油更純正。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。最重要的看清標簽上標注的是釀造還是配製醬油。釀造醬油不含有其他添加成分；配製醬油是以釀造醬油為主體，添加了酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製成的。相比較來看，釀造醬油的糧食成分更純正些。
等級越高味越鮮。看標簽還要看等級，醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，味道更鮮美。按我國現行標準，醬油分為四個等級，但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。
因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在裏麵加了很多鮮味劑，氨基酸酞氮也很高，這也不等於是完全很好的醬油。
“炒菜、涼拌不能都選用一種醬油。”生抽炒菜，老抽上色。“生抽和老抽主要是根據工藝來分。”生抽顏色比較淡，呈紅褐色，味道較鹹，炒菜、做湯均可。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨製的醬油再曬製2—3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃鬱，適合給食物上色，如紅燒。
經過上邊的介紹，我們知道了炒菜用什麼醬油最好，首先這個醬油必須是純糧食釀造的，這樣它的口味才最純正，其次炒菜的時候，如果想要提味的話，就生抽即可。但是要做紅燒之類的菜品時候，則用老抽為好，它比生抽容易上色。
