鮮杏仁是否能吃這個問題，要分別來看，如果是甜杏仁完全沒有問題，吃鮮的甜杏仁能夠很好的保證營養不流失。但是如果是苦杏仁最好還是要少吃，畢竟它的毒性還是有的，尤其是對兒童或孕婦和老年朋友危害很大的，建議做熟後再食用。
鮮杏裏的杏仁分為苦杏仁和甜杏仁兩種。北方杏裏麵的杏仁大多數是苦的，苦杏仁含有苦杏仁甙，在酶和酸作用下，它水解後會產生有毒的氫氰酸和苯甲醛，這些產物對人體是有害的，吃多了以後會有中毒的症狀，比如會感到惡心、眩暈、嘔吐等，所以苦杏仁不能隨意吃。
但苦杏仁具有很好的藥用價值，中醫用苦杏仁與其他中藥搭配用於治療感冒咳嗽、氣喘、慢性氣管炎等疾病，但苦杏仁必須在醫生的指導下食用。
在食品工業中，苦杏仁經過加工之後，可以生產出美味的杏仁露飲料，還有杏仁小菜。這是因為經過合理的加工，大部分苦杏仁甙已經被除去了，不必擔心中毒問題。
甜杏仁中的苦杏仁甙含量很低，可以放心食用，但由於其脂肪含量較高，每天吃別超過一把。
對於苦杏仁來說，雖然它的藥用價值很高，但因其含有的毒素原因，所以一定要做熟了再吃，不可以吃鮮的苦杏仁，避免出現中毒的情況。這種毒素危害還是很大的，尤其是對肝腎功能帶來很大的影響，這一點還是要引起注意的。
