泡椒手撕雞，其實就是手撕雞的一種的了。作為一道馳名中國的漢族傳統名菜，泡椒手撕雞屬於川式涼菜。泡椒手撕雞如果想要好吃點的時候，那麼一般是需要進一步去選用新鮮的三黃雞去吃的了。而且因為具備有外皮金黃的特點，所以其實也是各種各樣的手撕雞的賣點之一，泡椒手撕雞怎麼做？
在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃鬱的鮮香味，直至骨髓，較之於一般的雞肉美食，手撕雞較為幹爽，性質比較溫和，適宜不同人群食用。
煮雞時湯汁不宜過多，且湯汁中需加入少許精鹽，一是為了使雞肉有底味，二是加鹽後方可保持雞肉的鮮嫩。
中文名
川味泡椒手撕雞
主 料
肥嫩仔雞
配 料
泡辣椒
調 料
蔥節
原料：肥嫩仔雞1隻（約1500克） 泡辣椒150克 花椒5克 薑塊20克 蔥節50克 薑絲10克 蔥絲20克 精鹽、料酒、白糖、味精、色拉油各適量 香菜少許
製法：
1?仔雞宰殺後治淨（雞雜另作它用），剁去腳爪，入沸水鍋中焯一水撈出，再放入清水鍋中，加入薑塊（拍破）、蔥節、料酒及少許精鹽，用大火燒開後撇淨浮沫，改用小火煮至雞熟時離火，稍晾便將雞撈出，拆去大骨，再用手將雞肉撕成條，裝入盤中；泡辣椒去蒂去籽剁成茸。
2?炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入薑絲、蔥絲、花椒等爆香，接著下入泡辣椒茸炒出紅色，再摻入少許煮雞的原湯，調入精鹽、白糖、味精，推勻後便起鍋澆在盤中雞肉上，最後撒上香菜即成。
溫馨提醒：其實吃雞肉的時候，也是有很多的注意事項的了。吃雞肉的時候，不喲隨隨便便和李子、兔肉同食。如果雞肉和李子一起吃的時候，那麼問問會導致腹瀉；川味泡椒手撕雞因為裏麵有泡椒，所以是不適合有腹瀉的病人去吃的了。
