蕎麵餄餎的吃法及做法

蕎麵餄餎是我們生活中經常能吃到的一種非常有地方特色的麵食，它是由蕎麥製作的營養價值非常的豐富，經常食用還能起到很好的調理血脂和血糖的代謝，並且蕎麥的營養價值非常的豐富含有大量的微量元素和蛋白質，能讓我們的身體更加的健康，如果我們掌握好吃法和做法就能經常能吃到這樣的美食，下麵一起了解下蕎麵餄餎的吃法及做法。

蕎麵餄餎的吃法及做法

  方法一

  把蕎麵倒入盆裏，用水調拌均勻，再摻入堿水，揉好紮軟。將餄餎床放於開水鍋上，揪一塊麵填入餄餎床眼裏，用手按住餄餎床把，用力將麵壓出成條，落入開水鍋內，煮熟撈出即成。

筋性強，利口，但性寒不易消化。

  方法二

  1.蕎麵加淨水(春季加2.5千克，冬季3千克)與石灰淨水、雞蛋、豆粉充分揉勻揉熟，再將蕎麵團揉成條形，放入榨孔機中，插入榨杆壓榨，麵條即從小孔中壓出，截斷下鍋，煮熟即成。

  2.碗內調料(以50碗計，下同)：白醬油750克，紅油750克，味精12克，花椒麵25克，芽菜粒250克，蔥花150克，鮮湯7.5千克。

  3.家常牛肉餡：

 (1)配料：牛肉(淨)2千克，水發筍子500克，芹菜莖1千，郫縣豆瓣250克，豆豉50克，辣椒麵10克，白醬油100克，薑末10克，料酒50克，菜油600克，川鹽15克。

 (2)將牛肉去筋剁成綠豆大的顆粒，放鹽(10克)拌勻。芹菜洗淨切0.6厘米長的小短節，加鹽(5克)碼味除澀水。筍子切成綠點大的粒，沸水氽後漂洗濾幹。豆瓣、豆豉剁細，用油(100克)煸至香酥。

 (3)炒鍋洗淨放旺火土，下菜油(500克)燒至七成熟、放肉顆粒與薑末煸散，亮油，下筍粒與調料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均勻起鍋即成。

  4.豬肉餡：

 (1)配料：肥瘦諸肉3千克，水發玉蘭片850克，白醬油250克，川鹽40克，甜醬100克，料酒50克，混合油500克，胡椒麵5克，味精3克。

 (2)豬肉與玉蘭片均勻切成指甲片大小。炒鍋洗淨放旺火上，下油燒熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒勻，摻入鮮湯，收汁起鍋。

自己動手給自己的家人做些美食是一件非常幸福的事情。上麵就是對蕎麵餄餎的吃法及做法的介紹，通過了解之後我可以按照上麵的方法在家進行製作，這樣能更好的豐富我們的生活，自己動手還能讓我們更好的緩解工作中的壓力，