饅頭是很多家庭的主食，而且饅頭的種類也是很多的，以前的時候都會用小麥麵做饅頭，現在開始一些粗糧做饅頭了，而且粗糧做出來的饅頭非常的酥軟可口，深受老少的喜愛的，而粗糧饅頭裏麵的營養成分也更加的全麵一些，也不會丟失一些營養的，既然粗糧饅頭這麼的好，那麼怎麼來做呢，簡單的介紹一下做法。
家裏有蕎麥米，所以直接用料理機碎粉後加在麵粉裏一起做的。也可以用現成買回的蕎麥粉。我一向有啥用啥，嗬嗬。水的多少與粉和溫度，濕度相關，所以不同季節和氣候適當調整。做好的蕎麥饅頭非常香，不喜歡太甜可以減到40克糖量。根據自己喜歡來。
主料 :麵粉400g、蕎麥100g、鹽3g、白糖50g、酵母3g、水200g、油10g
1. 將所有材料放入麵包機，由它來完成揉麵和發麵就好。麵包機確實方便，為我省力省時。麵團發好後應該是軟軟稍濕潤的狀態。
2. 當麵團發至2倍大就取了出來手揉，邊揉邊加幹麵粉，直到不沾手為止。多揉會蒸出來會更好吃。
3. 將麵團搓長條切塊，放入蒸籠，每個之間留出空隙。醒麵30-40分鍾。
4. 這是醒好的時候，長大一些了。冷水上鍋，上氣後蒸20分鍾即可揭開蓋子出鍋
5. 我從不虛蒸，這樣不怕水蒸汽滴在表麵形成坑洞。而且也沒縮過。隻要是發酵好，後麵醒過麵就相當於二次發酵了，是不會縮的。
6. 成品~我這個量剛好18個。兩頭的揉成圓饅頭了，剛好放中間位。嗬嗬。
7. 醒的時間越久蒸出來會更大些。但如果太長時間會發得過頭也不好吃。所以建議夏天（室溫25度以上）開蒸第一籠時將沒蒸的放入冰箱冷藏下。冬天就沒所謂。
其實做粗糧饅頭的時候，準備的主料還是粗糧，粗糧可以先攆磨成麵粉，這樣才能夠發酵發麵，做好饅頭，如果會做饅頭的話，其實做粗糧饅頭還是很簡單的事情，如果能夠按照上麵講述的步驟一步一步來做的話，肯定能夠成功的做好一鍋粗糧饅頭的。
